Cantinetti del Nonnoi, San Casciano
Solen skinner! April i Toscana, netop landet i Firenze med gode venner. Ved middagstid gør vi holdt i San Casciano. Duften er krydret og sammensat, næsten sommerlig. Det er søndag, og byen er meget stille.

Vi går op ad de stejle gader og finder med besvær Cantinetti del Nonnoi i en lille sidegade. Lokalet er helt dødt, der er ingen gæster, men efter lidt vernaccia i glasset og de første antipasti fyldes restauranten pludselig helt op af søndagsklædte lokale i højt humør.

Måltidet ruller videre, flere lune småretter, hjemmelavet ravioli, stegt kanin med citron og kølig chianti. Og store bistecche, der nonchalant udskæres af hele højreb lige ved spisesalen. Efter osten og mere af chiantien er der kun plads til en caffè, og så selvfølgelig den stærke amaro, som værten byder på.

Cantinetti del Nonnoi, San Casciano.

Jens Vestergaard Jensen, København Ø

Trattoria Da Leonida, Bologna
Med sin beliggenhed i en lillebitte og mørk gyde i centrum og med alle de traditionelle retter på menuen er Trattoria Da Leonida et sted, der emmer af autenticitet og lokalkolorit – og det er slet ikke så ilde, når postnummeret er 40125 Bologna.

Vær håbløst traditionel, og bestil deres spaghetti al ragù (god, gammeldags spaghetti med kødsauce), og du udsættes for en regulær smagsbombe. Jeg har spist adskillige kødsaucer i mit liv, men denne her er simpelthen den bedste! Retten har den størrelse, en forret skal have, smagen af saucen er kraftig, og konsistensen fortæller, at den har simret i adskillige timer.

Og den tagliatelle, der følger med? Hjemmelavet naturligvis! Stedet kan huse ca. 100 gæster, men er indrettet med mange mindre rum, så det giver den helt rigtigt intimitet.

Trattoria Da Leonida, Vicolo Alemagna 2/B. Tlf. (+39)051239742

Christoffer Madsen, København Ø

La Pigna, Cori
La Pigna (pinjekoglen) ligger i den lille historiske bjergby Cori 50 km sydøst for Rom lige uden for bymuren, på vej mod Norma.

Stedet har har en velplejet subtropisk have og en overdækket terrasse med et væld af blomster og italiensk stemning. Her får man det bedste tagselvbord med antipasti og ellers hjemmelavede egnsretter og lokal vin til rørende priser.

La Pigna, Via delle Grazie 9. Tlf. (+39)069678083

Mette Brandt og Jan Dybdahl, København

La Pampa, Dolceacqua
I en lille charmerende by – som tidligere blev frekventeret af bl.a. Claude Monet – nord for Ventimiglia og en spytklat fra den franske grænse ved Menton – ligger der på torvet et uovertruffet trattoria ved navn La Pampa.

Udefra ligner det ved Gud ikke noget særligt, men kommer man først ind, bliver man grædefærdig af begejstring. I de hyggelige lokaler og sammen med det venlige personale føler man sig i de bedste hænder. Et kig ud i køkkenet afslører mama i gang med at lave pizzadejen og trylle alskens små lækkerier ruller frem.

Man falder hurtigt i snak med nabobordet, og vi har bl.a. fejret et cykelløb sammen med de brasilianske deltagere. Priserne er absolut rimelige, og man danser glad ud i den sorte aften – om end en smule tungere.

La Pampa, Via Barberis Colomba 11. Tlf. (+39)0184.206198

Claus Kjær, København S

Belvedere, La Morra
Beliggende for enden af bakken i den charmerende Piemonte-landsby La Morra med fantastisk udsigt over området.

Alt er naturligvis hjemmelavet i den enkle og yderst velsmagende ånd, deres pasta er i særklasse den bedste, der findes, og i sæsonen kommer man ikke uden om de hvide trøfler.

Deres vært er en levende legende, og man mærker den storslåede ambiance, når man træder ind. Vinkortet er også i særklasse.

Belvedere, Piazza Castello 5. Tlf. (+39)017350190. www.belvederelamorra.it

Mads Højlund, Skagen

La Vecchia Fattoria, Orte
Den allerbedste madoplevelse, jeg kan anbefale folk, er på det økologiske agriturismo La Vecchia Fattoria, der ligger lige uden for Orte, ca. 40 km nord for Rom.

Alle deres råvarer er hjemmedyrkede. De har en himmelsk ricotta i trøffelsovs og en urimeligt lækker tagliata – skåret oksekød med pecorino og rucola. Mamma mia!

La Vecchia Fattoria, Strada Provinciale Amerina. Tlf. (+39)0761492377. www.lavecchiafattoria.org

Henrik Rabell, Lyngby

La Berninetta, Rom
La Berninetta ligger tæt på Piazza Cavour og er indbegrebet af et klassisk italiensk trattoria. Støjende familier, ugemytlig belysning, hurtig og venlig betjening af mænd i bedstefaralderen og en menu uden dikkedarer, der følger de fire årstider frem for diverse modeluner.

En romersk veninde sværger, at de har byens bedste pizza. Tagselvbordet med lokale antipasti må man endelig ikke misse.

La Berninetta, Via Pietro Cavallini 14. Tlf. (+39)063204405

Andreas Sugar, København N

Osteria Toscana Twist, Pratovecchio
Pratovecchio, en lille by i Casentino-dalen ca. 40 km nord for Arezzo, findes et trattoria eller rettere osteria, som jeg holder meget af.

Området har ikke mange turistbesøg og ej heller dette osteria. Der er ægte italiensk stemning, god mad til rimelige priser, og det er her, borgerne mødes. Osteriaet ligger lige ved stationen, og ferierer man i området eller i Arezzo, kan man eventuelt lade bilen stå, tage toget til Pratovecchio (en dejlig tur med lokaltoget), spise frokost her og efterfølgende gå en slå mave-tur i byen inden hjemturen.

Osteria Toscana Twist, Via della LibertÀ 3. Tlf. (+39)0575582120

Lene Larsen, Hundested