Restaurant Oubæk i Store Kongensgade har længe været kendt for at servere byens bedste bearnaisesauce.

Men i et godt stykke tid har det ikke været manden selv, der har lagt navn til restauranten, som piskede saucen på stedet.

Rasmus Oubæk er nemlig for længst rykket videre til den nærliggende bøfrestaurant Mash i Bredgade, og i stedet har det været de to tidligere køkkenchefer Lars Petersen og Martin Hylleborg, der har stået i spidsen for Restaurant Oubæk.

Nu er ejerskiftet på Oubæk, der serverer maden i intime rammer i to plan, så officielt.

Kickstartede bistrobølgen
Det kommer efter flere tumultariske år på restauranten i hjertet af København. Rasmus Oubæk åbnede sin gourmetrestaurant tilbage i 2004, og på kort tid fik stedet den højeste rating i København ved siden af Noma og Formel B. Men to år senere lukkede Oubæk restauranten ned, og Danmark mistede dermed en michelin-stjerne.

Da Oubæk genåbnede spisestedet et par måneder senere, blev byen et gedigent fransk brasserie rigere. Initiativet med at skifte fra michelin-klasse til det solide bistrokøkken var et af startskvulpene i den bistro-bølge, der siden har ramt hele København. Restauranten modtog da også senest en Bib Gourmand-anbefaling i Michelin-guiden.

Politikens Adam Price var fra starten særdeles begejstret for Oubæks bearnaise. Price skrev i en anmeldelse fra 2006:

»Bearnaiseelskere bør unde sig et besøg hos Oubæk; hans bearnaise ankommer i en fornuftig sovseskål, hvor de færreste vil have brug for at bede om mere. Den er æggegul, har perfekt konsistens og en smag, hvor fedmen hele tiden holdes i ave af syren fra eddiken«.

Lige så flotte ord fik restauranten af Helle Brønnum Carlsen sidste år, hvor Oubæk modtog fem kokkehuer.

LÆS ANMELDELSE Restaurant Oubæk får englene til at synge

Fransk tradition
Siden har både Rasmus Oubæk og hans kæreste Ahn Nielsen sagt farvel til spisestedet. Ahn Nielsen har i branchen været kendt for – uden at tage fløjlshandskerne af – at have bedt adskillige besværlige gæster forlade restauranten, hvis de ikke kunne opføre sig ordentligt.

Fremover er det altså Lars Petersen og Martin Hylleborg, der skal være Restaurant Oubæks ansigter udadtil.

De to nye ejere har haft ansvaret for restaurantens drift helt op til overtagelsen. Køkkenet på stedet er stadig Bistro Moderne og som de nye ejere selv siger, så »står de stolte franske håndværkstraditioner i højsædet, krydret med imødekommende betjening og den altid hyggelige atmosfære«.

Både Lars Petersen og Martin Hylleborg har deres rødder i det sønderjyske og er vokset op med den egnsprægede, stolte madkultur. De er begge udlært under Rasmus Oubæk, men har også stået i køkkenet i michelin-restauranten Ensemble, der lukkede sidste år.

Et af deres første tiltag som ejere af den fine restaurant i Store Kongensgade er igen at åbne til frokost. Det sker fra mandag 29. november. Her kan man også smage sig igennem Oubæks julemenu.