Flere end 1.000 østers.

Den regerende danmarksmester i østersåbning, Jesper Knudsen, har forberedt sig grundigt, inden han lørdag skal dyste i at åbne 30 østers så hurtigt som muligt ved Danish Oyster Cup på Frederiksberg.

»Jeg vil rigtig gerne vinde. Jeg har åbnet 500 østers til både DM og VM, som jeg lige har været til i Irland. Og så har jeg åbnet 30 østers i mandags, så jeg er klar«, siger Jesper Knudsen til ibyen.dk.

Danske Limfjordsøsters er svære at åbne
I morgen skal han konkurrere mod 11 af landets hurtigste østersåbnere, og hvis han vinder eller bliver nummer to, skal han også op imod verdenseliten ved World Oyster Cup umiddelbart efter.

Det har han prøvet før. Han er for eksempel lige blevet nummer otte ved VM i østersåbning i Irland. Men konkurrencen på Frederiksberg Runddel er alligevel speciel.

Der skal han nemlig åbne den danske limfjordsøsters for første gang i en konkurrence.

»Det har været svært at skaffe de danske limfjordsøsters, fordi kvoterne er så små, og fordi de først er begyndt at fange dem i oktober. Hele sommeren har vi ikke kunne få fat i dem og træne med dem«, siger Jesper Knudsen.

»Forskellen er, at musklerne på de danske østers er lidt kraftigere, så de er sværere at åbne. Man skal bruge lidt flere kræfter, og det betyder, at man ikke åbner dem helt så hurtigt, som man gør med de irske. Man bruger nok 15-20 sekunder mere på de danske. Måske endda 30 sekunder mere«, siger Jesper Knudsen.

Man skal være mentalt klar og frisk i hovedet
Jesper Knudsen er uddannet kok og arbejder som køkkenchef i et cateringfirma. Og så er han vild med østers.

»Jeg kan rigtig godt lide østers, især deres friske smag. Jeg spiser nok østers en gang om måneden, og jeg bliver ikke træt af dem, selvom jeg op til konkurrencer åbner mange af dem«, slår Jesper Knudsen fast.

LÆS OGSÅKok: Jeg kan godt lide at drukne mine østers i snaps

Han har ikke nogen specielle ritualer eller ting, han skal igennem før en konkurrence. Men man kan ikke få succes ved en østersåbningskonkurrence, hvis man ikke er mentalt klar, siger han. Danmarksmester.  Jesper Knudsen vandt DM i østersåbning. Foto: Kristina Axelsen

»Det er en dårlig idé at være stresset, når man skal i konkurrence. Så bliver man febrilsk, og så kommer man til at skære hul i kødet eller glemmer at få løsnet sine østers. Hvis man ikke er afslappet, så kan man komme til at bruge for mange kræfter, og så risikerer man at få skaller ned i sin østers«, siger Jesper Knudsen.

Jesper Knudsen frygter ireren mest
Ved østersåbningskonkurrencer gælder det om at åbne 30 østers så hurtigt som muligt. Men der er risiko for strafsekunder, hvis man fejler.

Et hul i østerskødet giver for eksempel fire strafsekunder. Værst er det, hvis man skærer hul i sig selv og drypper blod ned i en østers. Det giver 30 strafsekunder. Til gengæld kan det give op til 30 bonussekunder, hvis man anretter flottest.

LÆS OGSÅAlletiders skallede bløddyr gør comeback over hele landet

Jesper Knudsen fremhæver selv hurtighed som sin store styrke. Og han regner med at åbne de 30 østers på under tre minutter.

»Jeg frygter tvillingerne Jonas og Simon Tønsager, som begge har været danmarksmestre, i Danish Oyster Cup. Og hvis jeg går videre til World Oyster Cup, så frygter jeg især Michael Moran fra Irland, som er regerende verdens- og europamester«, siger Jesper Knudsen.

»Han er sindssyg hurtig, og gør det meget pænt. Han er den dygtigste østersåbner for tiden«, siger Jesper Knudsen.

Der findes både danmarksmesterskaberne i østersåbning og Danish Oyster Cup herhjemme. Hvis man vinder DM, kvalificerer man sig til det officielle VM, som hvert år afvikles i byen Galway i Irland. Hvis man vinder Danish Oyster Cup kvalificerer man sig til World Oyster Cup, som afholdes i forskellige lande fra år til år.