Gule ærter og svin
Hos det gastronomiske værtshus Marv & Ben damper gryderne i januar af den danske vinterklassiker gule ærter med røget spæk. Simreretten ledsages af langtidsstegte svinenakker, gulerødder glaseret i egen juice og dehydrerede løg.

Det fortæller kok og indehaver Frederik Hvidt, som blandt andet har lært kogekunst hos Jan Hurtigkarl, Pierre André og på Auberge dé Tourette i Nice.

Hvis man har lyst til lidt sødt at runde måltiddet af med, byder restauranten på citronfromage, æblekage og 'aftente' med kamille, honning og helt frisk komælk.

To retter koster 275 kroner.

LÆS ANMELDELSEGastronomisk værtshus er 100 % i orden

Marv & Ben, Snaregade 4, 1205 København K, tlf. 33910191, mandag-lørdag 18-22

Rødvinsbraisserede kæber
Restaurant Oubæk i Store Kongensgade har længe været kendt for at servere byens bedste bearnaisesauce. Men her serveres også andet en bøf, fritter og sovs.

For eksempel er der i vintermånederne rødvinbraisserede svinekæber på menuen. De serveres med en ragout med lardo (røget og krydret spæk, red.), syltede perleløg og timian samt en gulerodspuré, små blancherede karotter og hasselbach-kartofler. 140 kroner står retten i.

Hvis man har appetit på lidt mere avanceret 'simremad' byder Oubæk også på kalvebrisler confiteret i andefedt, som serveres med blandt andet en karamelliseret løgpure og endive (julesalat, red.), fortæller køkkenchef Martin Hylleborg. Prisen er 145 kroner.

LÆS ARTIKELBearnaisekonger overtager succes-restaurant

LÆS ANMELDELSERestaurant Oubæk får englene til at synge

Restaurant Oubæk, Store Kongensgade 52, København K., tlf. 33 32 32 09, mandag-lørdag 12-15 og 18-24

Bov med abrikos
På Frederiksbergs frankofile restaurant Mêlée serverer kokken Jens Vestergaard en omgang grydesimret grisebov fra Grambogaardgris. Den har hygget sig i timer med håndskåret bacon i tykke skiver og serveres med gulerod, abrikos og kikærter og en lys, kraftig skysovs.

Den koster 165 kroner og vil være på menuen hele januar måned. Den udgør i øvrigt også hovedretten, hvis man benytter sig af det aktuelle tilbud med fem retter til 375 kroner.

Til retten passer et glas af Eric Pfifferlings 2009-vin Les Traverses, L'Anglore godt, anbefaler sommelier Dan Rauhe Christensen. Et glas af de biodynamiske druer koster 75 kroner.

Alternativt kan man gå efter en flaske fra Cornas-producenten Noel Verset, hvor en årgang 2002 står i 600 kroner/125 for et glas.

LÆS ANMELDELSENy restaurant kan godt score bedre

Restaurant Mêlée, Martensens Allé 16, Frb. C, tlf. 35 13 11 34, tirsdag-lørdag 17.30-22.30

Lammeskulder på hotel
Cofoco-imperiets bud på en gastropub ligger i det fashionable Hotel Kong Frederik ved Rådhuspladsen.

Man behøver dog ikke at trække i galla-tøjet for at spise en god middag her. Nok er her fint, og betjeningen er på tæerne, men der er samtidig afslappet, og priserne er lave: Tre retter koster 250 kroner.

Her kan man vælge en omgang braisseret lammeskulder, som har stegt i ovnen natten over, så den er helt karamelliseret og bagefter er blevet dryppet med sky igen og igen for at sikre, at købet er rigtigt juicy. Det beretter køkkenchef Edwin Adkins.

Kødet, der er så mørt, at man kan spise det uden at bruge kniv, serveres med en pure af butterbeans, en reduktion af stegeskyen, ristede grøntsager, croutoner med persille.

På dessertsiden kan man vælge mellem 'sticky toffee pudding med butterscotch sauce', som er en rigtig vinterdessertkage med muscovadosukker og dadler, citrontærte og 'banan bread and butter'-pudding med karamelis.

Public House, Vester Voldgade 25,1552 København V, tlf. 70 26 23 20, mandag til søndag kl. 17.30 - 24.

LÆS ANMELDELSE Ny restaurant er mere pub end gastro

LÆS ARTIKELHistorisk københavner-hotel åbner gastropub

Rådyr på vinbar
På den hyggelige vinbar Tire Bouchon, der trods sin to etager har en intim stemning, nøjes de fleste med god vin og lidt østers eller charcuterie.

Men stedet serverer også en gedigen dagens ret og har desuden 'Chevreuil au baie de gennièvre en cocotte' til 175 kroner på menuen.

For de knapt så franskkyndige kan det afsløres, at ordene dækker over en simreret bestående af marineret dådyr i rødvin med enebær-aïoli serveret med svampe, pastinak og kartofler. En rigtig vinterret, som Tire Bouchons kyndige sommelier helt sikkert kan finde det rigtige glas vin til.

LÆSVinbarguide: Hvis du vil møde en, der er »silkeblød med en god krop«

Tire Bouchon, Teglgårdstræde 5 , 1452 København K, tlf. 33 32 17 77, mandag – onsdag 17-24, torsdag - lørdag Kl. 16 – 01