Lad dig ikke afskrække af hjemmesidens forklaring om, at du skal møde på et bestemt tidspunkt, bliver smidt ud på et bestemt tidspunkt, og at dele af måltidet serveres som buffet.

Det er stadig storladen gastronomi, blot i helt nye rammer.

Tvillingerne Jesper og Michael Koch har drevet deres Kocherier i Aarhus i snart et årti, og for tre år siden kom lillebror Lasse forbi og blev medejer.

Det virker ganske enkelt, som om de drenge er faldet i gryden som små og ikke kan lade være med at lave mad.

Vin og isvand ad libitum
Der er altid en af brødrene til stede i restauranten – denne aften Jesper Koch, der går rundt og forklarer alle konceptet: Brødrene har intet mindre end løst buffetens gordiske knude med renderi og overfyldte tallerkener.

Her serveres en appetizer og en treretters menu ved bordene, mens buffeten byder på isvand, nybagt brød, tre slags oliedressinger med smag af henholdsvis lakrids-peber, tomat-timian og lime-chili-koriander og otte forskellige vine ad libitum.

Det hele koster den ringe pris af 395 kr. per kuvert, hvilket havde fået en af de lokale fiskere til at udbryde: »Det er jo det glade vanvid«, og så var stedet navngivet.

Uformel madro
Dørene går op kl. 18.30 præcis. I det store, enkle lokale med udsigt over lystbådehavnen og med Kochs dyrere gourmetsted som nabo glider folk stille på plads, og måltidet kan begynde.

Tjenerne fungerer som vejledere, og der er ikke noget pres med vinen, kun venlig forklaring, det hele er jo med i prisen.

Man henter sig et glas efter smag fra vinbuffeten og leger selv tjener med at bringe vand og brød til bordet.

Kun forsøger tjenerne at sikre, at vi har skænket i glassene, inden maden kommer, så der bliver ro om spisningen. Og det lykkes.

Himmelsk virvar på tallerkenen
Appetizeren er cremede hvedekorn med friske stykker agurk, kinaradise, rugbrødscrumble, masser af karse og et lille stykke hjemmelavet pølse med løvstikke og svampe. En vidunderlig nytænkt sommersalat.

Vinbaren har ganske unge vine, men med stor smagsspændvidde, så alle kan være med.

Woodhavens chardonnay fra 2010, Calles riesling fra 2011 eller den spanske Vina Morejona Rueda fra 2011 lavet på verdicchio- og viuradruerne, er det hvide udvalg fra bordet.

Man kan smage på det hele og så se, hvad der fungerer til maden og humøret.

Valget blev chardonnayen, da forretten var en kraftig sag af tempereret 48 grader laks med jordskokkepuré, ærteskud, syltet coxorangeæble, skiver af rå glaskål, friterede blæksprutter, rejer, esdragoncrumble, jordnødde’sne’ og en vidunderlig juice af æblejuice med madraskarry og hummerbisqueskum.

Det er helt vildt, hvad der sker på tallerkenen, men det smager himmelsk.

Velsmag og lokale produkter
Ikke mindst takket være sovserne. Ikke nogen nordiske rammer her. Der bruges og hentes ideer fra hele verden i en omdrejning om stor velsmag og lokale produkter.

Jesper Koch siger med et grin, at det er ligesom inde på brødrenes dyre sted, her er det hele bare samlet på en tallerken.

Kalvebryst med 8+ okse (fineste kvalitet) glaseret i en intens, klistret sauce med rosmarin og små syrlige druer, der giver både fedme og friskhed, der så løftes af den grønne side af tallerkenen med en næsten grønlangkålsagtig persille-spinat-pure smagt til med muskat, smør og hvidløg.

Som et syrligt, men nøddeagtigt spark kommer de sprødkogte røde skorzonerrødder, der har fået farve af kogning i hyldebær, rødvin og sechuanpeber suppleret af frisk brøndkarse og poppet quinoa og hentet ned på jorden igen med en blanchettesauce af lakrids og balsamico.

Vi vælger en Langhe Rosso 2008, Mario Gagliasso, La Morra, der er lagret på små franske egetræsfade i seks måneder, som også brødrene har anbefalet, men der er også både zinfandel, cabernet sauvignon og merlot til den brede smagspalet.

Hittet.  Rødvinssorbeten er aftenens clou. Foto: Hans Christian JacobsenRødvinssorbet med sort peber
Og så kommer vi til desserten! Skønt med en dessert, hvor chokolade og jordbær får lov at dominere, men serveret som en kæmpestor og overraskende forestilling, der dog aldrig taber essensen af råvarernes ypperlige smag.

Centralt i desserten ligger en bittersød og fed chokoladeganachekage, der kontrasterer den friske, smukke røde jordbæris, hvis smag fremhæves af den syrlige skovmærke.

Aftenens clou er rødvinssorbet med sort peber og rosenpeber, der i den bitre undertone binder tilbage til chokoladen.

Og så skal der også knases med marengs, æblekagerasp, birkes, kakaocrumble og valnødder, friske jordbær og hakket citron. Godheden vil ingen ende tage.

For at sikre fedmen er her også en slags vaniljeguf af konditorcreme rørt med hvid chokolade, og endelig er der tapioka-perler med hyldeblomstsmag.

Stor oplevelse til lille pris
Intet er taget med uden mening, og alt smager gudegodt. Kaffen hentes ved buffeten, og klokken 21.30 siger brødrene Koch og deres stab tak for i aften, så de også kan komme hjem i god ro og orden.

Vi andre kan kun smile, trille af sted med fyldte maver og bekræfte, at det er det glade vanvid, at to personer kun betaler 790 kr. for den store oplevelse.