Hold da op, hvor de skyder med spredehagl«, udbrød min madkyndige medspiser ved synet af menukortet. Her kan alle nemlig blive glade og mætte med netop den smag i kinden, man gerne vil møde.

Thomas Kragelund og Per Thøstesen, der har åbnet restaurant KogT i Bredgade, er to erfarne herrer.

Kragelund har været køkkenchef i fem år hos Thøstesen på Bistro Boheme, og nu har de sammen skabt et nyt, lidt mere globaliseret koncept, dog med en stor del af de franske dyder i midten.

Brede smil
Lokalet er et åbent, råt og dog varmt og hyggeligt rum med mange afdelinger uden at virke kunstigt opdelt. Maden er håndteret professionelt til mindste saltkorn, og vinkortet byder på gode sager, der matcher enhver smag.

Målgruppen er bred, og det er smilet også. Både hos værter og hos gæster.

Cremant i glasset og en lille appetitvækker, som var en pureret porresuppe med wasabiærter, viste vejen godt.

Her er grundlæggende fransk køkken, råvarerne er danske, mens krydringen og til tider håndteringen er både dansk, fransk og asiatisk. Thøstesen har ikke for intet arbejdet flere år på Bali.

Meningsfuld laksetatar
Vi bestilte nobashirejer og laksetatar til forret, og en dag må jeg komme igen og prøve deres oksekødstatar med carpaccio, for med det niveau, KogT holder, lever hvert eneste menuord op til forventningerne, og så må der være noget ved at spise tatar.

En ualmindelig veltilsmagt hakket laksetatar lå god og rundhåndet i en stor kugle, der var pakket ind i den uovertrufne røgede laks fra Daniel Letz.

Laksen fik kant fra koriander, chili, sort sesam og lime i tataren og fra tilbehøret med den syrlige agurkerelish og de sprøde jordskokchips – alt sammen på en frisk salatbund med urter og krøl.

LÆS OGSÅGennemført restaurant forkæler med smukke svin og lækker mug

Hvor har jeg dog spist mange intetsigende laksetatarer, men her var hver eneste lille mundfuld meningsfuld og ren nydelse.

Nobashirejerne var store nordsørejer i en karrytempura (beignetdej lavet på rismel), dybstegte på spyd og serveret på sprøde salater med pikant dressing, en lille salsa med tomater og krydret rød peber, mayo tilsmagt med den røgede chipotle chili og et stykke grillet brød, der atter understregede, at både farver, smag, konsistens, kultur og håndværk går ualmindelig godt hånd i hånd, når makkerparret Kragelund og Thøstesen står bag.

Intens cassoulet
Hovedretterne gentog succesen. Stedets trøffelspaghetti med shiitakesvampe fik mig til at undres over brugen af shiitake, lige til jeg tog den første bid. Så gav det mening.

Svampene bar konsistensmæssigt retten uden at dominere den yderst rundhåndede brug af friske trøfler, så retten var ren vellyst med slikket tallerken til sidst.

Cassoulet af lam var ikke en tung og fed gryderet, men en intens efterårsret, hvor lammekødet lå skysovsmættet i store møre stykker.

LÆS OGSÅAarhus-brødre løser buffetens gordiske knude

Hertil råstegte kartofler med rigeligt med hvidløg og citrontimian og i god balance med en knasende dampet spidskål og grønne velkogte bønner. Som kronen på værket en forførende, hjemmelavet merguezpølse, hvis lige bliver svær at finde.

Vi havde nu for længst fået drukket vores glas cremant og valgte at dele en flaske bourgogne fra det mindre, men alsidige vinkort, hvis kærlighed tydeligst er til Frankrig og især til Bourgogne.

Det skal de ikke høre ét ondt ord for, når man kan få en Chassagne-Montrachet, 2009 fra Jean-Marc Morey til 455 kr. Rigtig god til begge vore retter.

Glædeligt kiksekagegensyn
I den søde afdeling var der comtéost, limecheesecake, kiksekage, vaniljeis og petitfours. Ingen tvivl, vi måtte have kiksekage og cheesecake.

Kiksekagen var indbegrebet af det bedste af slagsen: med masser af toptunet chokolade, smør og alt, hvad der gør glad, og blev serveret med marinerede bær og vaniljeis – lige til enhver barnlig sjæls tilfredsstillelse.
Chokoladedrøm.  Kiksekagen er hos KogT, som den altid burde være: fuld af toptunet chokolade. Foto: Joachim Adrian
Personligt stejler jeg normalt ved cheesecake, men denne var både luftig, knasende, uden at være fed i bunden, og med et helt rigtigt shot af lime og hvid chokolade. For at friske den kom en meget meningsfuld mangosorbet til. Vi måtte kapitulere.

Her er hverken nytænkende, dogmatisk, stilrent eller andet moderigtigt. Men hold nu kæft, hvor hver eneste lille bid er fuld af velafbalanceret velsmag og knivskarp håndtering af mange velsammensatte krydringer.

Fire meget, meget flotte huer til et gennemført sted, der klogeligt har lagt koncepterne på hylden og i stedet har inviteret velsmagen til højbords.