Hyldeblomsten findes typisk i vildtvoksende skove og krat, men vokser også i haver og parker landet over.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og få en lækker velkomstgave

Har man planer om at gå på hyldeblomstjagt, bør man dog altid vælge skærme fra steder uden trafikos. Og husk at plukke dem i første halvdel af deres blomstringssæson, inden bierne har suget al nektaren og dermed smagen ud af dem.

Hyldeblomster er ikke kun til det søde køkken. Som de nedenstående opskrifter fra KOGEBOGEN viser, gør den sig også godt som smagsgiver til forskellige typer af kød - og som ingrediens i hjemmelavede krydderiblandinger.

Hovedretter

Camilla Plum har marineret koteletter i flere citronprodukter og tilsat lidt hyldeblomster i forårsretten Gris med hyld og mange slags citron.

Carsten Kyster har lavet en Ovnstegt kylling med hyldeblomst, rosmarin og hvidløg, der går godt til en stor portion frisk salat.

Et parti spareribs gør sig også godt med hyldeblomst - og kan samtidig laves på grillen i det friske sommervejr.

Fisk og hyldeblomster er heller ikke en dårlig kombination. Prøv eksempelvis Makrel med hyld og stikkelsbær, der skal spises med stkkelsbær og nye kartofler.

Vil man blot bruge hyldeblomsten som særlig sæsontimet smagsgiver, kan man med fordel give sig i kast med Camilla Plums Krydret hyldeblomstsalt, der også rummer chili og hvidløg.

I samme genre kan man fremstille en omgang Hyldesukker til at strø på kager, putte i drinks eller iste.

Desserter

Når vi nu er ved det søde, må vi ikke glemme desserterne, hvor hyldeblomsten passer glimrende ind.

Prøv en god gammeldags Hyldegele med jordbær, der er baseret på en hyldecurd.

Pandekager med hyldeblomst skal man heller ikke kimse af. I Camilla Plums variant er de fyldt godt om med en creme lavet på den smagfulde blomst.

Den klassiske dessert Baba au rhum kan også spices op med lidt hyld i lagen, som Camilla Plum foreslår.

Drikkevarer

Hyldeblomsten er nok bedst kendt som ingrediens i diverse drikke - og dem kan Kogebogen også byde på.

Eksempelvis Ole Knudsen anbefaler en alkoholrig White Cosmo med hyldeblomstlikør.

James Price er ude i en punch med hyldeblomstsaft som en af hovedingredienserne.

Og endelig har vi hyldeblomstsaften, der er en klassiker på sommerbordet. Vælg en sikker vinder med vinderopskriften fra fra DM i saft i 2001.

Virker den hjemmelavede saft uoverskuelig, kan man i stedet købe sig til den gode smag. Se, hvilken saft der vandt smagstesten sidste år.

SE TESTHyldeblomstsaft smager »surt af gammel cider«

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og få en lækker velkomstgave