Rabarberen er endelig kommet op af jorden og landet på supermarkedets hylder. MAD har i den anledning fundet opskrifter i KOGEBOGEN med den syrlige stilk.

Hovedretter
Selv om rabarberen er mest brugt i bagværk, kan den sagtens begå sig som tilbehør til middagsmaden.

Tina Scheftelowitz foreslår enten en Kylling bagt med rabarber eller Grillede lammekoteletter med rabarberpakker.

Christian Puglisi har gjort det i lidt lettere retter og byder på Æggefrit, syltet agurk og rabarber, Kål, rabarber og kørvel og Salat af saltet andebryst og stegte rabarber.

Sylte og sauce
Rabarberens syrlighed er god at udnytte i både sylte og saucer.

Kille Enna er klar med en Crunchy sursød rabarberpickles, der går godt til salater og fiskeretter, Christian Puglisi laver en rabarbervinaigrette til rå asparges og Tina Scheftelowitz koger en rabarber-ramsløg-sauce til stegt flæsk.

Drikke
Hvorfor ikke nyde rabarberen i flydende form?

Kille Enna foreslår en Rabarber-kardemommesaft, Camilla Plum en Rabarbersaft med nelliker, mens Carsten Kyster giver opskriften på den mere simple Rabarbersaft.

Desserter
De søde desserter tilsat syrlig rabarber kommer vi ikke udenom.

Skal det være bagværk, kan man prøve en Langtidshævet rabarbertærte, en klassisk Rabarbercrumble - her dog med mandelcreme - og en Koldpresset rabarberkage med kanel og mandler.

En lagkage med rabarber er heller ikke en dårlig ide. Katrine Klinken har lavet en med kokosbunde og rabarberfyld, mens Tina Scheftelowitz har lavet en fragilite variant.

Endelig er der kompotterne - en vaskeægte klassiker. Prøv Camilla Plums kompot, der går til både Ricottapandekager med rabarberkompot og Rabarber-jordbær pavlova, eller Tina Scheftelowitz' kompot med is og hjemmelavet müsli.

Find selv flere opskrifter med rabarber i KOGEBOGEN.

FACEBOOK Bliv ven med Politiken