I byens indvandrerbutikker og Torvehallerne er vi faldet over fem uundværlige forårsbud fra den grønne verden - nogle af dem i nye og sjældne farver.

Hvide abrikoser

Drevet af opsparet nysgerrighed røg de små hvide abrikoser fra Valencia med hjem, da de forleden dukkede op hos en grønthandler i Reventlowsgade bag Hovedbanegården.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og få en lækker velkomstgave

For et par år siden lovpriste det amerikanske magasin The New Yorker nemlig frugterne, der i USA sælges som angelcots og er en hybrid mellem marokkanske og iranske abrikoser, som er fremelsket i Californien. Nu er de også kommet til Europa, og da sæsonen er kort (maj og juni), skal man slå til nu.

Er abrikoserne ikke helt modne, så lad dem ligge et par dage på køkkenbordet, så de får rødmende 'kinder' og mild sødme.

Spis dem, som de er, eller brug dem i salater eller til desserter (bedst i en smule sukkerlage eller vendt med sukker og lidt eddike).

LÆS ARTIKEL Samsø-grønt indtager Torvehallerne

Majroer

Kaldes også for hvidroe og er en af forårets bedste grøntsager. Minder i smag om milde radiser og tilberedes uden for mange dikkedarer.

Skræl dem (eller rens dem godt) og riv dem i tynde skiver på en mandolin, og vend dem med en smule sesamolie, lime og soja, eller skær roerne ud i kvarte stykker og damp dem, så de bliver møre, men bevarer biddet.

De er gode, hvis de koges let i et par minutter og får selskab af små nye kartofler, dild, lidt smør og citronsaft – og, hvis man flotter sig, jomfruhummerhaler, store rejer og/eller lakserogn. Det sidste er ren lørdagsmad, indrømmet.

Opbevares i køleskabet - eller et andet køligt sted - i en uges tid, hvis de vikles ind i et viskestykke og en plastikpose.

LÆS ARTIKEL Wassim Hallal går aldrig i Netto

Rød spidskål

En af sommerkøkkenets favoritter og en af det danske køkkens ældste kåltyper. Er normalt grøn; den røde variant er mere usædvanlig.

Varianten hedder Kalibos og smager som den grønne spidskål. Brug den på samme måde – også til den traditionelle stuvede spidskål – men tilbered den ikke for længe. Så går farven tabt.

Er fantastisk rå og strimlet i salater eller delt i kvarte stykker, der ristes i lidt smør eller olie på en grillpande eller braiseres på en pande med lidt væde (smør og vin, grøntsagsfond og/eller fløde).

LÆS ARTIKEL Ramsløg er bedst i varm mad

Frisésalat

Endelig er den her, frisésalaten.

Supermarkederne er ikke flinke til at føre den delikate sprøde salat med det kniplingeagtige bladværk, hos Torvehallerne er succesraten større. Forklaringen er, at den er skrøbelig og hurtigt falder sammen og bliver ’vandet’, hvis den udsættes for tryk eller høj varme.

Slå til, når du ser den, og brug den i salater. Smagen er skarp, peberagtig og med lidt bitterhed, der især klæder retter med kød eller er god til blåskimmelost. Opbevares i køleskabet i en plastikpose, som foldes eller lukkes let, så salaten kan ånde.

Rød glaskål

Grøntsagernes svar på satellitten 'Sputnik' fås i flere varianter fra det grøn-hvide til det let gule. Men den røde variant er mere sjælden.

Glaskål kaldes også for glaskålrabi og kan anvendes som majroer, men skæres i mindre stykker, eftersom den er større. Kog stykkerne ganske let, så den flotte farve ikke forsvinder, eller skær den rå grøntsag i terninger eller tynde skiver til salat.

LÆS ARTIKEL Lav selv menuen til forårets familiefester