Der er kun brune veloxyderede flankebøffer fra Skare Meat tilbage i LokalBrugsens køledisk, og gode råd er dyre.

For advokatparret inde fra nummer 22 kommer på besøg, og du gider ikke tabe ansigt endnu en gang.

Løsningen er booste bøfsmagen med en god marinade, før bøfferne ryger på grillen.

En bøfmarinade har nemlig flere gode egenskaber: Den mørner kødet, gør det mere saftigt og tilfører smag og aroma.

Marinaden kan du lave på masser af måder, men der er nogle grundingredienser, der er essentielle:

Salt, masser af salt.

I størrelsesordenen 1 1/2 tsk. salt til 3 spiseskefuld væske ifølge det altid grundige testlaboratorium America’s Test Kitchen.

Saltet virker som en saltlage, der takket være flere kemisk processer hjælper med at skubbe marinade og væske ind i kødet og give det smag og saftighed.

Sojasauce kan med fremragende resultater erstatte salt, da den i sig selv er salt og samtidig indeholder glutaminsyre, en smagsforstærker, der fremhæver kødsmagen.

Olie er nødvendig for at trække smagen fra krydderurter og krydderier ud i marinaden.

Mange aromastoffer er fedtopløselige og kræver derfor olie for at blive udløst. Olien trænger ikke selv ind i kødet.

Sukker eller honning tilføjer kompleksitet, virker smagsforstærkende og hjælper med at give kødet en brun stegeskorpe.

Husk at tørre marinaden af kødet, før det ryger på grillen. Ellers risikerer du at få en sort bøf.

Derudover skal du tilsætte smagsgivere som krydderier, hvidløg og andet.

Forsøg har vist, at saltet i marinaden (trods dets gode egenskaber) hæmmer kødets evne til at optage smagsstoffer, og det betyder, at du skal bruge rigelige mængder smagsgivere – for eksempel 3-4 fed hvidløg til en omgang marinade. Nærighed betaler sig ikke.

Kilde: Cook’s Illustrated