Ingredienser

Friskbagt, hjemmegjort brød er en menneskeret.

Men der er ingen lov, der siger, at det skal tilberedes i en ovn, eller nogen lov, der sikrer dig, at din hytte i Sverige har en ovn, der virker.

Men der er råd for det, nemlig et brød stegt i rigelig olie på panden.

Gøres det korrekt, er resultatet fremragende. Bål- og grillkokken Henrik Houborg, der er kendt for sine røgningskurser, har bagt pandebrød hundredvis af gange, og hans opskrift giver nogle helt fantastiske små brød.

Den høje varme fra olien i panden sikrer, at brødet hæver flot og krummen bliver sej som i en professionel dampovn. Den let friturestegte overflade er fantastisk, især når brødet er helt friskt.

»Det specielle ved at gøre det på den måde er den unikke stegeskorpe. Bageren putter fedtet i brødet, vi steger i det i stedet. Fedt og brød passer bare så godt sammen«, siger han.

Sådan gør du:

1. Gæren blandes i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne. Krydderurter og løgtoppe giver brødet fantastisk smag, men de kan udelades. Dejen skal være blød og våd.

2. Lad dejen hæve overdækket natten over i køleskabet.

3. Dejen formes til fladbrød på størrelse med små pitabrød. Steges på panden eller i en gryde med ca. 5 mm olie ved mellemvarme.

Det er vigtigt at ramme den rigtige temperatur. Er olien ikke varm nok, suger brødet alt for meget fedt.

Er olien for varm, bliver brødet sort udenpå og råt indeni.