Olivenolie er som vine.

I hvert fald hvis man spørger Catherine Fogel. Hun er uddannet i Italien som såkaldt panelleder af olivenoliesmagere.

Inden producenten sender en ny olivenolie til salg i butikkerne, skal olien klassificeres. Det sker ved at olien gennemgår både en laboratorieanalyse og en smagstest.

Sidstnævnte test foretages af et panel af uddannede smagsdommere. Dem er Catherine Fogel leder for.

LÆS OGSÅDyreste olivenolie er også bedst

En dyr olivenolie vil meget ofte være bedre end den billige, men prisen alene kan ikke bruges som pejlemærke, når du leder efter den gode olivenolie på butikshylden, fortæller eksperten.

Hun giver her en stribe råd, du kan bruge i butikken:

1. Ekstra jomfruolivenolie er den bedste
Som udgangspunkt går du ikke galt i byen med en ekstra jomfruolivenolie.

Den anses som værende den bedste olie, da olivenen koldpresses i løbet af 24 timer fra høsttidspunktet. Det sker uden nogen form for behandling, for eksempel opvarmning.

Herefter følger klassificeringen jomfruolivenolie og til sidst olivenolien.

2. Gå efter mørke flasker
Lys og varme ødelægger hurtigt oliens smag. Se efter de mørke glasflasker på hylden. Risikoen for at olien er ødelagt af butikkens lys og varme er mindre ved de mørke flasker end ved de klare.

3. Køb kun efter behov
Hold dig til flasker i en størrelse, som du hurtigt får brugt.

»Det værste for en olivienolie er at få ilt«, siger Catherine Fogel.

LÆS OGSÅItaliensk olivenolie er ikke altid italiensk

»Hver gang du åbner flasken, så forringes din olie. Derfor skal man aldrig købe større flasker end ens forbrug. En åben flaske er kun god de første 14 dage til fem uger, så får den en harskhed, fordi den ikke kan lide ilt«.

4. Se efter høstdatoen
Hvis du kender tidspunktet for olivenhøsten, som skal stå på flasken, så ved du også, hvor stærk en olivensmag olien har, fortæller Catherine Fogel.

»En tidlig høst (oktober, red.) giver en meget stærk smag. Omvendt giver en sen høst (december og januar, red.) en mildere smag«.

5. Kig efter DOP-olien
Du har garanti for kvaliteten ved for eksempel at købe en såkaldt DOP-olie.

DOP er beskyttet med oprindelsesbetegnelse på samme måde som vine. Dermed har du garanti for oliens produktionsmetoder og oprindelse.

LÆS OGSÅBliv klogere på fire kendte olivenolier

»Den findes en masse olie, der ikke har DOP-benævnelsen, som også kan være gode. Men du har ikke den samme garanti for, at olien har gennemgået de kontroller, som den skal«, siger Catherine Fogel.

6. Køb ikke olie med udløbsdatoen 2010
Selv i en uåbnet flaske forsvinder oliens smag over tid. Desværre er det umuligt at vide, hvor længe flasken har stået på butikshylden, fortæller Catherine Fogel.

»Du kan kun kigge på udløbsdatoen. Hvis du finder en flaske med udløbsdatoen 2010, så er olien kommet på flaske i 2008. Det vil sige, at smagen er ved at være helt død«.

7. Test olien, når du kommer hjem
»Den bedste måde at finde frem til en god olivenolie er ved at teste den derhjemme«, siger Catherine Fogel.

»Køb olien i den mindste flaske du kan finde, og så dyb den i noget, du ynder, for eksempel noget brød. Så kan du helt tydeligt smage, om det er en olivenolie, der er noget for dig«.

LÆS OGSÅFire olivenolier dumper i smagstest