Om Carsten Kyster

Madskribent på flere magasiner og Politiken.
Er også kendt fra tv-udsendelsen ’Harry med far i køkkenet’ på DR 1.

Har tidligere arbejdet som kok på blandt andet restaurant Husets køkken (øko) i Århus og Café Amokka i København. Han har også svinget kokke- kniven i Sydney og London, hvor han arbejdede sammen med kokken Peter Gordon og Jamie Oliver.

Kyster er forfatter til en stribe kogebøger, bl.a. thaikogebogen ’Chop Chop – hak dig igennem det thailandske køkken’, ’Funky hverdagskøkken’, ’Verdensmad fra din lokale etniske købmand’ og senest ’Funky favoritter’.

Se opskrifterne

• Kartoffelsalat med varmrøget laks og ristet rugbrød
• Grov bitter salat med store toast med portobellosvampe, timian, feta og rødløg
• Asiatisk nudelsalat med grillet bøf, thaiurter, mango, peanuts og chilidressing
• Caesarsalat med grillet kylling, bacon, brødcroutoner, parmesanflager

De fleste mænd ville sige: Salater, det er til tøserne eller kaninerne, om det hedder rucola- eller mizunasalat, er fuldstændig ligegyldigt, man bliver jo aldrig mæt af de grønne tynde blade ... nej, der skal være mere kød på drengen!

Mænd vil gerne være mætte, når de går fra bordet. Det er et behov, man slet ikke skal underkende.

NYHEDSBREVTilmeld dig MAD's nyhedsbrev og bliv opdateret på gastronomi, vin og gode tilbud hver torsdag

En sulten mand er en gnaven og uberegnelig mand. For mange mænd er ordet salat helt uforeneligt med følelsen af mæthed. Det er tøset og fjerlet mad, som dårligt kan kaldes et måltid, fordi man bliver sulten få timer senere. Det er no go.

Men det er faktisk slet ikke så svært, hvis man gerne vil have nogle store, fyldige, mættende salater.

Kvinder må gerne spise med
Med et par kneb kan en almindelig salat forvandles til en rigtig herreret, og kvinderne må gerne spise med.

Det handler om at tilføre lidt stivelse og noget protein. Men selvfølgelig ikke helt i de mængder, som en mand ville spise, hvis han selv fik lov at øse op på tallerkenen.

I disse opskrifter til nogle meget nemme herresalater har jeg brugt/udnyttet kartofler, toast, kylling, nudler og en bøf til at give en mæthedsfølelse, og så giver jeg ’kødfornemmelsen’ et ekstra gok med portobellosvampe og parmesan.

Det giver retterne umamismag, som ikke fylder i sig selv, men som giver herrerne en god og dejlig mættende fornemmelse af, at de ikke kun spiser kaninfoder.

Man skal have lyst tilat danse bagefter
Salater skal have en form for lethed og en skøn mæthedsfornemmelse, så man bagefter er mæt, glad i maven og stadig på toppen og ikke falder overmæt om i sofaen – man skal have lyst til at danse bagefter.

Det handler også om at lege med salaterne og tilføre kogte, bagte og stegte elementer som kartofler, rødløg , brød og bøf. Dermed får salaterne en vis fylde og bliver en mættende ret, men det drejer sig jo faktisk bare om at lave en ret om og dreje den i en mere salatorienteret retning.

Nyt liv til stegt flæsk
Så kan stegt flæsk måske få et nyt liv med en perlespeltsalat med frugt og fetaost og en skøn cremet krydderurtedressing – alle former for kerner, perler, couscous osv. er superskønne elementer i salater.

Endelig kan dressingen trække en salat op ad mæthedsbarometeret. Man skal bruge/tænke på, at den godt må være cremet med lidt god majonæse, og man skal aldrig spare på parmesanosten.

Endelig har salaterne det fortrin, at de er utrolig hurtige at lave. Så gå helt salat i køkkenet, mand – du skal nok blive mæt!