Vegetarer – er det ikke sådan nogle udsultede sataner uden saft og kraft og livslyst? Og veganere sådan nogle, der er så grå, at ikke engang de automatiske døre i Bilka åbner for dem? Hvilket naturligvis er helt hypotetisk, for de forvilder sig næppe derhen.

Nej. Det var i går. I dag er det super hot og trendy at være gennemført grøntsagsgnasker. Bare gå en tur ned ad Blågårdsgade på Nørrebro i København: Unge mennesker i alverdens outrerede påklædninger mæsker sig i rawfood eller vegedeller på en af de mange cafeer, som diverterer med den hippe vegetarmad.

Gør grøntsager til en fest
Jeg hører også selv til dem, som synes, vi skal spise mange flere grøntsager i det her land, sætte dem i centrum af måltidet.

Jeg er ikke selv vegetar, har ikke lyst til at undvære kød og fisk, men jeg tror, at den eneste vej til at få flere med på vegevognen er at gøre grøntsager til en fest. Det kan vi først og fremmest gøre via den måde, vi omtaler dem på. Ordene ’vegetarisk’ og ’grøntsager’ har for mange danskere en negativ, kedelig klang. Det må ændres. Men også indkøbssituationen, tilberedningen og serveringen kan være indsatsområder. Derfor har jeg som startskud lavet et slogan – på latin, fint skal det være – ’Olera epulae sunt’, grøntsager er en fest. Og det passer jo som hånd i handske til julemånedens fester.

Udfording at være vegetar til jul
Der er mange forskellige grunde til at være vegetar. Dem vil jeg ikke komme ind på her. I stedet vil jeg give en række opskrifter og tips til julemåneden. I mange familier findes der nemlig efterhånden vegetarer. Og det kan være en stor udfordring at have dem til middag – ikke mindst i jule-suledagene, hvor den står på svin, svin og atter gris, måske suppleret af lidt and og brun sovs.

Egentlig var det min idé at lave en 100 pct. vegansk julemiddag, for så kan både vegetarer og veganere være med, men jeg synes, tærten er bedre med æg. Resten af retterne er veganske.

Menuen kan bruges juleaften, eller du kan plukke blandt retterne og dosere dem ud over julemåneden som del af en buffet eller en middag.