Kulhydrater er, uha, farlige«. Sådan kan budskabet hurtigt ende med at lyde, selv om der ikke er belæg for det. Virkeligheden er nemlig mere kompliceret end som så.

Christian Bitz og professor Arne Astrups nye kogebog, ’Verdens bedste kur’, er baseret på ideen om det glykæmiske indeks – GI – som er en tabel over, hvor meget en given fødevare får dit blodsukker til at stige.

'Verdens bedste kur' og andre GI-kure reducerer kulhydrater som brød, pasta og ris ret dramatisk, men den er mere nuanceret i sin bedømmelse af råvarerne.

F.eks. er en kartoffel ifølge GI-tabellerne ikke bare en kartoffel. En kogt ny kartoffel giver nemlig mindre blodsukkerstigning end en bagekartoffel, en pomfrit eller en gammel udkogt kartoffel.

Det samme gælder for rå i forhold til kogte gulerødder, basmatiris i forhold til jasminris, pasta al dente i forhold til pasta, der er udkogt, og finvalsede havregryn i forhold til grovvalsede havregryn.