Om bogen:

Seks hjerter. 'Grønt Grundkøkken' får 6 af 6 hjerter. Pr-foto

Af Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg.

Politikens forlag. 434 sider.

Pris: 350 kroner.

Udkom 14. juni.

Har du Pluskort, får du 20 pct. på alle bøger i Boghallen eller fri levering gennem Saxo.com.

Læs mere på Politiken.dk/plus.

Der er langt fra min ungdoms vegetarkogebøger til Kirk og Maarbjergs 'Grønt Grundkøkken'.

De klæge linsefrikadeller, de tunge selleribøffer og mystiske misosupper er afløst af superlækre retter og fantasifulde forslag til en gennemført vegetarisk levevis.

'Grønt Grundkøkkken' er en kolossal kraftpræstation.

Der er både leksikal læsning til de lange vinteraftener og inspiration til en hverdag i festligt grønt.

Opskrifter, der lever
Vi bliver bl.a. klogere på gulerodens vej fra en sort/violet rod i Afghanistans bjerge til vore dages orangefarvede hollandske delikatesse. Og vi kan følge tomaten fra de sydamerikanske Andesbjerge til Europa i kølvandet på Columbus.

OPSKRIFT FRA BOGENFriterede asparges i panko

Dertil kommer over 230 oplivende opskrifter på alle de grønne goder, bogen præsenterer os for. Det er for en gangs skyld opskrifter, der ikke allerede er tærsket til døde og eller er skrevet af efter forgængerne.

Jeg glæder mig for eksempel til rødbederavioli med peberrodsmælk og dild. Ikke lige nem at gå til, men møjen værd. Eller en portion Congee, kinesisk risgrød, der spises som suppe.

LÆS ARTIKEL 50 nordiske retter, du skal smage, før du dør

Der er lagt en kolossal viden og gastronomisk fantasi i de mere end 400 tættrykte sider.

Lavpraktiske råd
Vi får både historie og gastronomi om hver grønt- og frugtkategori, og bogen er også smækfuld af lavpraktiske råd. Hvordan hakker man et løg, hvad stiller man op med et bundt sorte skorzonerrødder, hvordan får man kernerne ud af et granatæble, og hvordan skal grøntsagerne skæres rigtigt ud?

Alt sammen godt illustreret af fotografen Christian Stæhr, der også har kælet for opskriftsbillederne.

OPSKRIFT FRA BOGENSpidskål med morkler, løg og sennepsemulsion

Det er helt klart forfatternes hensigt at bryde igennem den danske grøntsagssendrægtighed. Måske lykkes det med 'Grønt Grundkøkken'.

Camilla Plums afløser
For eftertiden er der ingen undskyldning for ikke at leve vegetarisk eller blot bruge langt flere grøntsager i det dagligdage køkken, til fester og til højtider.

Kirk og Maarbjerg kommer i min køkkenreol til at afløse Camilla Plums knap 10 år gamle tobindsværk 'Grønt'. For 'Grønt Grundkøkken' har alle kvaliteterne til at blive et standardværk.

LÆS ARTIKEL 5 hjerter til kogebogen om ukrudt