Kokken Claus Holm kigger ned i plastikglasset med den tynde mælk og siger:

»Den smager virkelig fesent«.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Modtagerne af den hårde lussing er en minimælk fra Gram Slot, der ellers har klaret sig flot i diverse smagstest, og som de andre dommere synes godt om.

Men noget originalt produkt er minimælk ikke i 2012, og der skal mere end god, pæn smag til for at komme videre i Økologisk Guld, en konkurrence afholdt af Økologisk Landsforening og Politiken.

OPSKRIFTØkokyllingen giver mad til 3 dage

Vi sidder ni mand rundt om et konferencebord i Strandkøkkenet på Amager Strandvej og tygger, drikker og nipper os igennem 110 indmeldte fødevareprodukter i seks kategorier: snacks, mejerivarer, kød og charcuteri, drikkevarer, kolonial og kornprodukter.

LÆS OGSÅHer er Danmarks bedste økovarer

Reglerne er simple:

For at blive et af de tre produkter i hver kategori, der går videre i konkurrencen, skal produktet være lanceret efter 2009, hvor Politiken Økologisk Guld blev uddelt sidst, og det skal score højere end konkurrenterne på smag, innovation, emballering og, som noget nyt, i hvor høj grad det er pengene værd.

Dermed er gamle, hæderkronede økologiske produkter udelukkede, meget dyre produkter skal virkelig bevise deres værd, og uattraktive produkter starter langt tilbage i feltet.

I kategorien mejeriprodukter falder førnævnte minimælk på originaliteten sammen med diverse skyr, yoghurter og mælkekartoner samt et par glimrende, men jævne Arlaoste.

En smukt indpakket Lille Kristian-ost med druekvas ryger ud, fordi smagen på en og samme tid er for mild og for ’bizar’, og de biodynamiske æg til 30 kroner for seks æg ryger på prisen, selv om det er et helt nyt og glimrende produkt på markedet.

LÆS OGSÅVi spiser mere økologisk - især æg

»Ingen uden for København gider betale 5 kroner for et æg. Det kan godt være, at det har en god fortælling bag sig, men det hjælper bare ikke, hvis kunderne ikke tager det ned fra hylden«, siger Claus Holm.

Det er tredje gang, der afholdes Økologisk Guld, og anden gang med Politiken som medarrangør.

Første gang var i 2006, da 89 produkter dystede om at vinde. I år deltog 110 produkter, et flot tal ifølge Økologisk Landsforenings Birgitte Jørgensen, men samtidig langt fra de 240 produkter, der deltog i 2009.

»Hele turen herover værd«
»I 2009 var markedet et helt andet, og folk var villige til at betale for meget mere. Det er meget sværere at komme på hylderne i 2012, og produkterne skal vise deres værd fra dag 1. Så i det lys er vi meget glade for at se den innovationskraft og enorme bredde, der er på det økologiske marked«, siger Jørgensen, der er markedskonsulent.

LÆS OGSÅØkologiske bofællesskaber smitter af

En kategori, frugt og grønt, ser dog ud til at være i innovationsmæssige problemer.

Der var kun to – ja, to – tilmeldte produkter, så arrangørerne måtte sløjfe kategorien helt. »Vi aner ikke, hvad grunden er. Det skal vi nu til at finde ud af«, siger Birgitte Jørgensen.

Der var dog masser af nytænkning i både fremragende og knap så begejstrende retning under smagningen.

Der var en gedekærnemælk, der fik kogebogsskribent og meddommer Katrine Klinken op af stolen:

»Jeg har virkelig lyst til at gå i gang med at lave dressinger med det samme, sådan en amerikansk kærnemælksdressing ville den være fremragende til«.

LÆS ARTIKELNu kan du få ægte økologisk vin

Der var en solbæris fra Hansen – et glemt bær i issammenhæng – der fik dommer Claus Holm, som var kørt fra Fyn for at være med, til at udbryde: »Den var hele turen herover værd«.

Der var en skimlet gedesalami med så voldsom en smag, at kokken Thomas Pasfall, Munkebo Kro, beskrev det som at blive slået i ansigtet af blåskimmelost.

»Men den er skøn alligevel«, mente Spis&Bo-redaktør Annette Nyvang.

LÆS OGSÅ30 øko-varer kæmper om gourmetpris

Fra Hanegal var der en fremragende hotdogpølse af gedekød krydret med blandt andet brændenælder.

Der var en ny hvedesort, dalarhvede, fra Aurion, med en meget karakteristisk sødlig smag.

Der var flere fremragende spiritustyper, heriblandt en 2.000-kroners fynsk whisky fra Ørbæk;

der var en spændende tangsalt, der »bare smager af hav«, perfekt til æg, kartofler eller torsk; der var store, fede Marconimandler med rosmarin, en fin blåbær-tyttebær-slikstang og meget andet.

Få produkter stikker ud
Der var også produkter som f.eks. 220 gram fersk lammefilet fra Grantoftegaard, Per Kølsters ’Bejler’-øl og Hansens Is’ version af en københavnerstang, der ikke vil kunne kaldes specielt innovative, men som sad så meget i skabet smagsmæssigt, at de røg direkte til næste runde.

Efter fem timer stod det klart, at selv småbitte bidder fylder i maven, når der er 110 af dem.

Men dommerne havde nu fundet 19 produkter (de endte med 4 nominerede i den store mejerikategori), der går videre til finalen i Økologisk Guld.

Gennem hele seancen var der stor enighed om, hvad der fungerede, og hvad der faldt igennem.

Økologerne har god undskyldning
Dommer Uffe Danielsen, der er forretningschef i Dalgaard Supermarked, mener, at feltet generelt var flot og brugbart i en butik som hans:

»Men der var få produkter, der stak ud, og rigtig mange omkring midterlinjen i kvalitet«, siger han. Økologerne har dog en god undskyldning, siger kogebogsforfatteren Katrine Klinken.

»Det skal jo være nye produkter, og det kan være lidt svagheden i denne form for konkurrence, for den udelukker jo produkter, der er de bedste i deres kategori og har været det i ti år«, siger Klinken.

Prisoverrækkelse i november
»Jeg synes, der er rigtig god innovation på visse områder, f.eks. på korn og mel, hvor der bliver ved med at ske nye og markante ting og komme nye sorter og produkter, nye grødtyper og mel. Det er imponerende«, siger hun.

LÆS ARTIKELMød manden, der gav danskerne spelt

Dommerne skal om to måneder igen smage på de nominerede og vælge den bedste i hver af de seks kategorier.

Vinderne af Politiken Økologisk Guld afsløres ved en stor prisoverrækkelse i Pressen i Politiken 24. november.