Spiser du to skiver rugbrød fra Meyers Deli, får du 2,41 gram salt.

Det er næsten halvdelen af det salt, du må få per dag ifølge anbefalingerne fra sundhedsmyndighederne.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Næsten lige så meget salt er der i to skiver ciabattabrød fra Lagkagehuset. Det viser en test, som Hjerteforeningen har fået foretaget.

Testen omfatter brød fra fem bagere, og viser, at der er markant mere salt i de dyre gourmetbrød end i færdigpakket brød fra supermarkederne.

Risiko for forhøjet blodtryk
»Saltindholdet er grotesk højt«, siger seniorforsker Ulla Toft, Center for Sundhed og Forebyggelse, og uddyber:

»Forskningen viser mere og mere tydeligt, at salt er en selvstændig risiko for forhøjet blodtryk, som er en af de store dræbere i den vestlige verden«.

Gourmetbrødene indeholder næsten dobbelt så meget salt som det niveau, brødindustrien har forpligtet sig til at holde, oplyser Ulla Toft.

Højst 1,2 gram salt per 100 gram rugbrød
Igennem et såkaldt saltpartnerskab mellem staten og fødevareindustrien har man sat som mål, at alle brød i supermarkederne inden november 2013 højst må indeholde 1,2 gram salt per 100 gram rugbrød og 1,1 gram salt per 100 gram franskbrød.

Næsten halvdelen af de pakkede supermarkedsbrød opfylder i dag de mål. Resten ligger på cirka 1,5 gram per 100 gram, markant lavere end salttopscorerne i Hjerteforeningens test, pointerer seniorforsker Ulla Toft.

Salt giver smag og kant
Lagkagehusets ejer, Ole Kristoffersen, understreger, at ciabattabrødet er det mest saltholdige brød i sortimentet.

»Saltet er med til at give brødet den smag og kant, vi gerne vil have, og som rigtig mange kunder kan lide. Vi har ikke interesse i at fylde danskerne med salt, men smagen er ekstremt vigtig«, siger Ole Kristoffersen. Han kender ikke myndighedernes saltgrænser »i detaljer«.

Lagkagehuset består af 15 butikker i København og fire i Jylland.

Claus Meyer er overrasket
Kokken Claus Meyer er overrasket over Hjerteforeningens tilgang til hans brød. Han understreger, at myndighedernes saltgrænser ikke er en del af de officielle kostråd, og derfor ikke en rettesnor for hans opskrifter. »Vi bager de brød, vi selv elsker, og er ikke sat i verden for at lave diætbrød.

Hvis myndighederne ønsker, at selv de mindste håndværkere skal inkorporere de seneste sundhedstiltag, ville det fremme samarbejdet, hvis de gik lidt mere tålmodigt frem – og tog dialogen med de store bagere – i stedet for at hænge os små bagere ud«, siger Claus Meyer.

Meyers Deli tæller tre butikker i København samt en webbutik. Brødene bliver bagt på eget bageri med økologisk nordisk mel og er hjerteblod for den kendte kok. Han vil nu forsøge med mindre salt.

Rugbrød er det sundeste brød
»Vi vil gerne gå forrest og lave nogle deje med cirka en procent salt i dejen, og så må vi se, hvordan det går. Vi har ikke en chance for at lave om på folks saltpræferencer, men det kan være, vi bliver klogere«, siger Claus Meyer.

Rugbrød er trods det høje saltindhold stadig det sundeste brød, understreger ernæringsekspert Ulla Toft:

»Men vi vil gerne give gourmetbagerne den udfordring at arbejde med gastronomi uden at bruge salt som et vigtigt parameter. Som trendsættere har de et stort ansvar for at skubbe den danske befolkning i en sundere retning«, siger Ulla Toft.