Mikrogrønt – altså spæde, højst 14 dage gamle grøntsager – er et varmt emne inden for den højere gastronomi.

For de små skud giver delikate og intense smage til især michelinkokkenes retter.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Der er også blevet in selv at dyrke de små skud i karsebakker i vindueskarmen.

Sundere end de voksne
Nu har forskere fra det amerikanske landbrugsministerium og Maryland Universitet testet indholdet af sunde stoffer i spirerne, og det viser sig, at mikrogrønt er sundere end de fuldvoksne varianter.

LÆS OGSÅ»80 procent af branchen synes ikke, at vi skal have den stjerne«

Forskerne undersøgte 25 typer mikrogrønt for fire grupper af vitaminer og såkaldte fytokemikalier, heriblandt C- og E-vitamin og betakaroten.

De fandt, at de spæde blade havde fire til seks gange flere næringsstoffer end modne blade fra samme plante.

Spæd broccoli er godt
Planter, der er gode som mikrogrønt, er f.eks. broccoli, blomkål, kørvel, radise, rucola, kinaradise, sennep, basilikum, purløg og rødbede.

OPSKRIFTSteg af dansk vildsvin og rødder med spæde skud fra den lokale skov

Mikrogrønt må ikke forveksles med spirer, der typisk kun er 48 timer gamle. Mikrogrønt har derimod vokset i minimum syv dage.

LÆS ARTIKELPopcorn er det nye 'superfood'