Faren ved det nye nordiske køkken er, at det efterhånden meget ofte fremstår uendeligt ensartet, hvad enten man får det serveret i Skagen eller på sydspidsen af Bornholm.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Det regionale særpræg viger alt for tit for en standardiseret københavnermodel. Som de gør det på restaurant Noma, skal vi også gøre det, er mange steder devisen.

LÆS OGSÅ5 hjerter til River Cottage's hverdagsmad på højt plan

Og den tankegang er en fare for fremtidens danske køkken. I længden vil konformiteten virke dræbende.

For vi elsker jo f.eks. netop det franske køkken, fordi man får serveret andre retter i Lot og Dordogne end i Bretagne, fordi menuen er anderledes i Lyon end i Marseilles, og fordi man ikke spiser det samme i Paris som i Nice.

GUIDE 50 nordiske retter, du skal smage, før du dør

Men Danmark har i virkeligheden også en række regionale køkkener, som det er værd at dyrke.

’Smag på Sønderjylland – madkultur uden grænser’ skal ses i det lys. Gennem inddragelse af den regionale madkultur kan det nye nordiske køkken få et tiltrængt kunstigt åndedræt.

Sønderjyskeegnsretter
Inge Adriansen er museumsmenneske.

Det mærkes positivt bogen igennem. Der er mange gode og spændende måltidssociologiske tanker i hendes udgivelse.

Men hun er bestemt også et madmenneske og meget glad for de sønderjyske egnsretter. Og det er der god grund til. Ofte løber mundvandet til blot ved læsningen af de mange sønderjyske opskrifter.

LÆS OGSÅHer er kogebogen til mænd med hang til kød

Ålepot er en af dem, sorrer (strandvejbred) med skinke en anden, ejrisju en tredje.

Ligesom surrib, sauerbraten, solæg, snysk med røget skinke, knepkager og alsiske nøddetvebakker er andre gode spiser, som man snildt kan have glæde af uden for det sønderjyske.

I det hele taget er det en farverig opskriftsamling, vi her bliver præsenteret for.

Og bogen giver læseren et blik ind i en anderledes madverden, som det vil være spændende at udforske og gøre til sin egen. Det er fint med fransk, italiensk og nyt nordisk, men det nye regionale køkken bliver fremtidens trend.

LÆS OGSÅKlassisk kogebog er gået fra fed til fornuftig

Det nye nordiske køkken lærte os at se det helt nære tings muligheder. Nu skal vi også lære at se de regionale udfordringer.

Det nye grønlandske køkken er f.eks. på vej ned over Atlanten. Det islandske står og tripper med en nytænkning, der vil gøre sig i resten af verden. Og i kogebogen her er så opskrifterne fra grænselandet i en moderne og appetitlig udformning. Lige til at gå til.