Nu har jeg ikke skåret mig i flere måneder, og så sker det lige nu«, udbryder Gitte Heidi Rasmussen.

Hun er i gang med at halvere et stort hokaido-græskar, og lad os bare starte med en advarsel: pas på – sådan et kan være genstridigt at få under kniven.

MADKLUBFå Stenalderkogebogen af Thomas Rode som velkomstgave i Politiken Madklub

Græskarret skal bruges til en suppe – en af fire retter fra kogebogen ’Efterårsmad der rusker og rykker’, som Gitte Heidi Rasmussen tilbereder sammen med to teenagere, sin datter Kirstine Rasmussen på 17 og Gustav Pedersen på 13, som Politiken har lokket med i køkkenet.

LÆS OGSÅ Salat er alt andet end tilbehør

Ud over kogebogsforfatterens lille uheld foregår arbejdet helt uden dramatik, for opskrifterne enkle og lette at gå til – også for børn.

Inspiration til hver årstid
Efterårskogebogen er den sidste i en serie på fire, hvor Gitte Heidi Rasmussen og kogebogsmakkeren Inge Skovdal byder på opskrifter og inspiration til hver årstid. Efteråret er noget særligt, mener hun:

»Det vrimler med fantastiske råvarer lige nu: kål, rodfrugter, græskar, vildt, nødder og æbler. Efteråret er en rigtig forkælet sæson«, fastslår Gitte Heidi Rasmussen, som er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom, madskribent og forfatter til en lang række kogebøger.

LÆS OGSÅÆbler giver andre frugter baghjul

Hun sætter dejen til et majsbrød i ovnen. Der er brugt bagepulver i stedet for gær til den gullige dej. Det har bl.a. den fordel, at dejen ikke skal hæve før bagningen, så brødet kan bages ret hurtigt.

»Og fyldet kan i brødet varieres i det uendelige. Så det er også en oplagt måde at udrydde rester af f.eks. grøntsager og ost på«, tilføjer Gitte Heidi Rasmussen.

Dagens variant har fyld af majskerner, forårsløg og revet cheddar.

Gustav pensler nogle blade med smeltet chokolade.
FOTO:  Marius Nyheim Kristoffersen
»Vælg gerne nogle blade med ribber og mønstre på – så bliver chokoladebladene endnu flottere, når de er stivnet, og vi trækker bladene af«, råder Gitte Heidi Rasmussen.

Hun har et trick til chokoladesmeltningen:

MADKLUBFå River Cottage-kogebogen med rabat

»Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad og rør derefter den anden halvdel af chokoladen i, så har du en veltempereret chokolade, som er til at arbejde med et godt stykke tid«.

En stabel pandekager
Kirstine styrer æblepandekagebagningen på en flad stegepande. Den kan klare fire små pandekager ad gangen, så stablen af færdige pandekager tager hurtigt form.
FOTO:  Marius Nyheim Kristoffersen
Gustav skærer et par æbler i små tern og drypper med citron og flydende honning.

Det er den enkle salsa, som skal oven på pandekagerne. Et skvæt smeltet chokolade, som er i overskud fra bladene, klæder også pandekagerne.

Blødt og sødt hvidløg
Det flækkede græskar mørner i ovnen sammen med et løg og et helt hvidløg.

Umiddelbart lyder det som meget hvidløg til en suppe til fire personer, men bagningen tager det skarpe af smagen og gør hvidløget blødt og sødt.

GUIDE5 tips, der får dit hjemmebagte rugbrød til at lykkes

Gustav er vildt overrasket, da han smager den intenst orange suppe, som Gitte Heidi Rasmussen blender af de bagte grøntsager.

»Jeg var sikker på, at jeg ikke ville kunne lide græskarsuppen med alt det hvidløg, men den smager rigtig godt«, mener han.

OPSKRIFTER Bag lækre kager til weekenden

Majsbrødet er næsten sconesagtigt i konsistensen, og takket være fyldet er der ingen, som efterlyser smør.

Dagens udfordring
Dagens sidste udfordring er at trække bladene af chokoladen, som har været en kort tur på køl.

Lidt af et pillearbejde – vi har været for utålmodige, så chokoladen er ikke helt stivnet. Alligevel gør løvfaldet sig godt i form af chokoladeblade, der f.eks. kan bruges som pålægschokolade eller pynt på kager og desserter.

OPSKRIFTERPrøv krydret indisk-pakistansk mad

Gitte Heidi Rasmussen laver opskrifter og skriver om mad året rundt, men fremhæver igen efterårets fortrin:

»Jeg kan da godt savne sommerens enkelhed og lette retter, når dagene bliver kortere og koldere. Men der er en særlig hygge og stemning over at være i køkkenet og have gang i gryderne, når det er mørkt og koldt udenfor«, mener hun.