Danmarks bedste fuldkornsbrød er kåret og skal hjælpe danskerne til bedre brødvaner.

Det blev Bo Johansen fra Johansens konditori, Gammel Kongevej på Frederiksberg, der vandt konkurrencen om at bage ’Danmarks bedste fuldkornsbrød’.

Bo Johansen kalder brødet Bornholmsk møllebrød inspireret af bornholmske rugkiks og altså en antydning af kommen i smagen.

Farven er af porter
Møllebrødet er bagt af perlespelt, rugkerner, havregryn, rug-, grahams- og hvedemel, og det har en kraftig mørk farve, der kommer fra en porter-øl.

Bagere fra hele landet stillede op med 55 nybagte fuldkornsbrød i konkurrencen, der skal lede frem til en ny fuldkornskampagne, som skal hjælpe danskerne til sundere brødvaner.

Og det er der tilsyneladende gode grunde til.

Mørkt brød er fyldfoder
En ny undersøgelse af danskernes brødvaner konkluderer, at danskerne mener, at hvidt brød er hyggeligt, mens mørkt brød er fyldfoder.

Undersøgelsen ’Fuld af korn’ er lavet af antropologer fra Kræftens Bekæmpelse på vegne af Fuldkornspartnerskabet, der lancerer en ny, stor sundhedskampagne om fuldkorn til januar næste år.

Men det er langt fra alle danskere, der er sikre på, hvad fuldkorn egentlig er.

»Lyst brød er hyggeligt«
»Jeg kender ikke noget korn, der hedder fuldkorn«, lyder for eksempel et af citaterne fra respondenterne i undersøgelsen.

Alligevel deles brød op i kategorierne ’hverdag’ og ’fest’. Rugbrødet er en hverdagsspise, mens det lyse brød er lidt mere hyggeligt og lækkert. Og fuldkornsbrød - det er noget med synlige, hele kerner i.

»Vores undersøgelse viser, at folk forbinder det lyse brød med hygge, socialt samvær, weekend og nydelse, mens fuldkornsbrød i skikkelse af rugbrød, forbindes med arbejde, hverdag og pligt. Samtidig er der mange, der mener, at fuldkorn alene findes i rugbrød, og at fuldkorn er lig med tydelige hele kerner«, siger antropolog Gry Skrædderdal Jakobsen.

Vinderopskrifterne samles i et hæfte, der sendes til alle bagere, der er medlemmer i foreningen Bager- og Konditormestre i Danmark.