Madlavning skal for mange helst være nem og billig. Nu bliver den også klog.

Syv studerende serverer i dag en ny kogebog fyldt med spiselig viden i mere en én forstand.

De over 100 opskrifter er nemlig krydret med nyttig og nørdet viden om retternes ingredienser, der giver et anderledes kig ind i madlavningens forunderlige verden.

Muskat kan give hallucinationer
Vidste du for eksempel, at 4-8 muskatnødder vil være nok til at give dig hallucinationer og andre bivirkninger, fordi de indeholder stoffet myristicin, der er giftigt i for store mængder?

Og at chili brænder i munden, fordi det indeholder stoffet capsaicin, der aktiverer receptorer ved nervecellerne, som så giver signal til hjernen om at føle smerte?

»Vi lærer en masse i vores uddannelse om, hvad der sker i forarbejdningen af fødevarer. Det har vi taget ned på et niveau, hvor man kan forstå det som en almindelig forbruger«, fortæller Louise Bjerrum Jørgensen, der ligesom de seks andre forfattere til kogebogen studerer fødevarevidenskab.

Til studerende og andre nysgerrige
Kogebogen, der har fået navnet 'Madlysten', inderholder et bredt spektrum af opskrifter lige fra kødretter til bagværk og desserter.

»Den henvender sig nok mest til studerende, for vi har tænkt meget over, at det skal være billig og hurtig mad. Men egentlig kan den bruges af alle, der har lyst til at lave nem mad og læse anektdoter om, hvad der sker, når man tilbereder den«, siger Louise Bjerrum Jørgensen.

I bogen kan du også få en forklaring på, hvorfor Tudemarie altid mænger sig, når du snitter løg. Det skyldes indholdet af svovlholdige aminosyrer og enzymet alliase, der kommer i kontakt med hinanden, når løgene skæres.

På den måde dannes stoffet propanethial-svovloxid, der rammer øjets hornhinde efter en tur gennem luften. Når det sker, sendes signaler til hjernen om at producere tårer.

Et husmorråd fra fysiknørderne
Et af 'Madlystens' mange husmorråd sender os tilbage til folkeskolens fysikundervisning. Hvis dit sølvpapir skal holde noget varmt, er det vigtigt at vende det rigtigt, fordi varmestråling reflekteres og absorberes alt efter hvilket matariale, strålingen rammer.

Den blanke side af alufolien reflekterer mere end den matte, og derfor bør den blanke side vendes ind mod fødevaren, hvis den skal reflektere og dermed holde på varmen.

Den matte side vil samtidigt absorbere mere end den blanke, og derfor en det godt at vende den ud ad, hvis du gerne vil have den til at suge varme til sig fra foreksempel en ovn.

Videre til prutterne
Og hvad er det så med de kålprutter? Jo, den larmende lugt skyldes såmænd kålens høje indhold af fibre. Kroppen kan ikke selv nedbryde dem, men det kan tarmbakterierne derimod.

Når det sker, dannes der gasser. Fordi kålen også indeholder svovl, kommer gasserne til at indeholde svovlbrinte, og det lugter fælt, lidt ligesom rådne æg.

’Madlysten’ udgives af Ingeniørforeningen, IDA, og koster 149 kroner.