Både grønne og hvide asparges skal være saftspændte og sprøde ved køb. - Foto: Sara Galbiati

Aspargesen er forårets konge.

Over hele Europa fejres den årligt med diverse festivaler og fuldt ud dedikerede menuer på restauranter, der byder på alverdens tilberedninger for både de grønne og hvide af slagsen.

En alsidig grøntsag
Den er let at blancheret som råstegt, grillet som rå giver en frisk kvalitetsasparges en fantastisk oplevelse. Desværre har især de hvide lidt under industriens henkogning i mange år og givet de helt forkerte minder i mange barndomshjem.

Herhjemme kan man være heldig at finde nogle af anstændig kvalitet i supermarkederne, dog sjældent danske og meget sjældent fantastiske.

De bedste er fra Lammefjorden
Hvis man har mod på det, bør man opsøge kilden og købe ved gårdbutikker og lignende. Det er alt arbejdet værd, for den bedste asparges spises, så snart den er høstet.

Er man så heldig at bo i nærheden af Lammefjorden, skyder nogle af verdens bedste asparges i dennes sandede jord hos aspargesdyrkeren Søren Wiuff til stor glæde for alle de københavnske restauranter.

Tjek om bunden er indtørret
Både grønne og hvide asparges skal være saftspændte og sprøde ved køb. Det, der ofte kan være afslørende for kvaliteten, er bunden, som kan være indtørret, hvis aspargesen er for gammel.

Hvis man hører til den mere flabede slags supermarkedskunde, kan man brække et lille stykke af for neden og se, om de gemmer på et saftigt indre.

Ikke altid hollandaise
Der findes andre måder at servere asparges på end med den evigt lurende hollandaisesauce.

Den eneste regel er, at enkelt er bedst, og hvis de tilberedes, så skal det gøres i så kort tid som muligt.

En frisk dessert
Her følger et par enkle opskrifter, den ene baseret på rå asparges i en salat med syren fra en anden af forårets kongelige, rabarberen.

En, hvor kombinationen med æg og stegte asparges bliver fejret på meget simpel vis, og en, der viser aspargesens alsidighed, nemlig i en frisk dessert.