Det er temmelig uretfærdigt mod kørvelen, at den danske ’nationalkørvelret’ er en opbagt flødesuppe med pocherede æg.

Og at brug af kørvel i Danmark nærmest kun er begrænset til denne brug og som lidt grønt pynt på fisk og kogte æg.

Rå kørvel er bedst
Kørvel kan med sin fine anissmag og sit dekorative løv så meget andet. Franskmændene er (selvfølgelig) bedre til at værdsætte kørvelen.

Den indgår som en af de fintsnittede urter i krydderiblandingen fines herbes på lige fod med persille, purløg og estragon og kræver, i modsætning til de grovere urter i den anden franske klassiske urtedusk bouquet garni, ikke lang tilberedningstid for at frigive smag.

LÆS ARTIKEL: Rå mad er god mad

De ’fine, udsøgte urter’ bruges bl.a. i ome-letter, fransk remoulade, kryddersmør og vinaigrette, og kørvel indgår også sammen med estragon i sauce bearnaise.

Opvarmning dræber smagen
Faktisk er grundregel nummer et i omgangen med kørvel, at den ikke skal tilberedes. Enten skal den først tilsættes, når retten skal på bordet, eller den skal kastes i retten i allersidste minut.

Opvarmning går hårdt ud over den fine anissmag. Tørring er heller ikke godt, men kørvel kan fryses – ikke at det burde være nødvendigt heller, for kørvel kan sås i april og vokser stort set så godt som ukrudt.

LÆS ARTIKEL: Urten, der går sin egne veje

Eneste problem er, at den nemt går i blomst, især hvis den står i fuld sol, men sår man sidst i august, har man kørvel hele vinteren – i hvert fald i de milde vintre.

Rødder i Asien
Kørvel stammer fra Centralasien og har været dyrket i Syrien i vores tidsregnings første århundrede. Romerne og grækerne har brugt kørvel, og i dag vokser den over det meste af Europa, hvor den dog, altså bortset fra i Frankrig, ikke har den store betydning.

Og så når vi tilbage til den uretfærdige danske håndtering af kørvel. Hvad skal vi med koriander og basilikum – sidstnævnte gror kun i drivhuse i Danmark – når vi har frisk kørvel uden for døren sådan cirka fra maj til april, det vil sige i hvert fald 11 måneder om året?

SE GUIDE: Lav dit eget 'salatskåls'-bed OG Sådan får du urterne til at gro

Brug kørvel i din hummus, smagen er mere raffineret end persille, bland den med den kogte perlebyg, med spelt og alt det andet sunde korn. Kom den i den græske yoghurt, og drys den over tomatsalaten.

Eller gå ind i kørvelkampen med en klassisk Fines herbes vinaigrette, der er lige til at vende med sommerens grønne salater.