Vi steger gerne oksekød, så det er rødt indeni og nogle gange ligefrem blodigt.

Men mange danskere tror, at det er farlig og uhygiejnisk at gøre det samme med et svinekotelet eller en kamsteg.

Det kan det i princippet også være. Svinekød, vildt og hestekød kan indeholde parasitter kaldet trikiner, der kan gøre folk syge. Sagen er bare, at der ikke er registreret fund af trikiner i dansk svinekød siden 1929 på trods af, at der igennem mange år er blevet taget mere end 20 millioner prøver årligt.

Det hænder dog, at danskere bliver inficeret med sygdommen i udlandet.

Men hvad så med bakterier som salmonella? Ifølge forskerne kan der sagtens være salmonella i svinekød, men bakterierne sidder på ydersiden af kødet, ikke inde i musklen, hvor der er noget nær bakteriologisk sterilt.

Let rosa er ok
Det betyder, at en svinekotelet eller en svinesteg godt må være let rosa indeni, for det gør oplevelsen mere saftig.

Hvad angår alt hakket kød, så bør det i teorien gennemsteges. I hakket kød bliver bakterierne nemlig fordelt rundt i hele kødet og har gode vilkår for at formere sig. Man skal også være påpasselig med at rosastege marineret kød fra supermarkedet, fordi kødet ofte er prikket og har huller, så marinaden kan trænge ind i midten. Det kan bringe bakterierne ind i kødet.

På eget ansvar
Ifølge industriens organisation Landbrug & Fødevarer skal alt hakkekød gennemsteges – også den lyserøde danske klassiker hakkebøf. Men hvad siger organisationens chefkonsulent, Grethe Andersen?

»Nej, jeg kunne ikke drømme om at gennemstege en hakkebøf. Men hvis jeg bliver dårlig af det, så kan jeg kun klandre mig selv. Det er det, der hedder ’på eget ansvar’ og det gælder også tatar og blødkogte æg. Den slags beslutninger træffer vi mange af. Men man skal ikke servere rosa hakkebøf til små børn under ét år eller folk med nedsat immunforsvar«, siger hun.