Bøftips

Sådan steger du en god bøf

1. Vælg en bøf på 180-200 gram af en god udskæring, for eksempel oksefilet eller oksemørbrad.

2. Kom 1 tsk. olie på panden. Brun bøfferne ved høj varme på begge sider. Tag dem af, og lad dem hvile.

3. Vask panden af. Kom smør og olie i forholdet 1/1 på panden, og lad det bruse af.

4. Skru ned på 2/3 varme fra blusset, og læg så bøfferne på igen. Steg dem tre-fire minutter på hver side, alt efter hvordan du ønsker dem stegt. En god regel er, at når kødsaften pibler op på oversiden, vender du bøfferne, og så steger du videre, til kødsaften pibler op på den anden side. Så er bøffen medium stegt.

5. Husk, at der skal være god plads på panden, ellers risikerer du, at bøfferne bliver kogt i stedet for stegt, fordi de afgiver saft.

Grill-stegning af kød. Oksekød, bøffer.

LINK: Læs 24timers bøftest her (eksternt link)

Kilder: dr.dk og Slagter Hornsleth, Farum

Når du står i supermarkedet og leder efter to lækre bøffer til grillen, skal du læse det med småt.

For selvom der står 'engelsk bøf' på pakken, kan kødet være skåret af flere forskellige typer oksekød. Typisk er det tyksteg eller filet, men du kan også støde på engelsk bøf skåret af for eksempel okseklump, oksemørbrad eller entrecôte.

Det skriver 24timer, der har testet supermarkedernes røde bøffer.

TV:Sådan steger du din bøf perfekt

Mange tror helt fejlagtigt, at betegnelsen engelsk bøf dækker over et særlig stykke kød på koen. Men det er helt forkert.

Sammenlignes med en bil
»Betegnelsen 'engelsk bøf' kan sammenlignes med betegnelsen 'bil'. Mercedes og Fiat er begge to biler, og de har begge to fire hjul og et rat, men der er fa'ens til forskel på at køre i dem«, forklarer slagtermester Jesper Christiansen, indehaver af Slagter Hornsleth i Farum, overfor 24timer.

TV:Sådan finder du din bøf

Han forklarer, at man bør gå efter fileten fremfor tykstegen.

»Tyksteg kan være mørt som smør, men du risikerer også, at det er sejt som en sål, og du næsten ikke kan tygge dig igennem det«, siger Jesper Christiansen.

Han har observeret, at nogle supermarkeder endda skærer engelsk bøf af okseklump. Det ryster ham, idet ...okseklumpen skal bruges til gryderet eller hakkekød.«

TV:Sådan vælger du den perfekte culotte

'Engelsk bøf' faktisk til, at bøffen anrettes med bløde løg - ligesom Bøf Bearnaise refererer til, at bøffen anrettes med bearnaisesovs.

TV: Skær dine egne bøffer til halv pris