Ingredienser

Sådan gør du
Pil løg og skær dem i papirtynde skiver (»man skal kunne læse avisen igennem dem«) – enten på langs eller tværs. Gerne skalotteløg eller andre stærkt smagende løg.

Vend dem evt. i mel – kan også undlades. Løg i mel får større volumen og ligner mere dem, man køber. Uden fylder de meget mindre og smager mere af løg.

Varm ½ til 1 liter fritureolie (f.eks. palmeolie) op i tykbundet gryde til mellem 120 og 140 grader. Det er vigtigt, at olien bliver ved samme temperatur. Brug stegetermometer.

Ristede  løg. 140 grader Put en lille hold løg i gryden og lad dem stege, indtil de næsten har den ønskede farve. Det tager gerne 4-5 minutter. Tag den op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Olien er klar til næste hold.

Ristede  løg. Med mel Steg kun små portioner løg ad gangen. Hvis man lægger for mange løg i olien, falder oliens temperatur, og løgene bliver ikke sprøde.

Kilde: Christian Fentz og Hanne Garborg, begge faglærere på Hotel- og Restaurantskolen.