Ingredienser

Denne salat er med kraftig inspiration fra den bedste kinesiske kogebog, jeg har mødt: Yan-kit Sos 'Klassisk kinesisk kogebog', Nyt Nordisk Forlag.

Sådan gør du
Læg den ultra fintsnittede kål i en skål. Bland med salt, og kram det godt sammen med fingrene. Lad det trække nogle timer. Det trækker vand ud af kålen. Kram overskydende vand af, i håndfulde.

Læg ingefæren i en bunke midt på kålen i skålen. Drys sukker uden om ingefæren.

Varm de to slags olie op, til det ryger, kom chili og sichuanpeber i olien, og hæld den straks over først ingefæren, så den sidste halvdel over kålen.

Bland og lad det trække et par timer på køkkenbordet. Salaten holder sig fint nogle dage på køl.

Man skal ikke spise sichuanpeberkornene, de skal kun give smag.

Salaten smager dejligt som appetizer, til svinekød, alt asiatisk, stegt fisk med ris samt kylling.