Til gengæld skal de ingredienser, der er, være de rigtige.

Agensvesker er store, saftige og krydrede, og de skal være med sten. Tørrede lime kan købes i de fleste indvandrerbutikker. Det er de beigefarvede, man skal købe, hvis der er valg mellem mørke og beige.

De har en meget særlig, let bitter syrlighed, som er dejlig. Iransk mad er ofte syrlig i modsætning til den marokkanske, som ofte er sødlig.

De er fulde af kerner, der absolut skal fjernes - de er uspiseligt bitre. Ellers kan man vælge at koge dem med, med skal og det hele, som giver en let bitterhed, eller at pille det indtørrede, klistrede, syrlige sorte frugtkød ud af skallen og nøjes med at tilsætte det.

Man skal nok tage de hele, halve frugter op inden servering. Jeg synes, de smager skønt i små bidder, men jeg er ikke sikker på, at læsernes smagsløg er helt så vulkaniserede som mine.

Smagsmæssigt er man ovre i nærheden af tamarind, men limekødet er endnu mere syrligt og aromatisk.

Jeg har ikke prøvet, men jeg ville tro, at de tørrede lime kunne erstattes af en spsk. tørret tamarindkød og saften af en frisk lime.

Sherry er naturligvis ikke originalt, men jeg synes, det er godt.

Til 5-7 personer:

• olivenolie til bruning
  
• 4 store løg
  
• 1 kg lammebov eller -kølle i store tern
  
• 20 store agensvesker med sten
  
• 3-4 tørrede lime
  
• 0,5 dl sød sherry
  
• 300 g frisk spinat
  
• 1 spsk. groft salt
  
• 1 tsk. knust sort peber
  
• frisk dild, mynte og koriander til drys
  
  Skær løgene i tynde både. Skyl spinaten meget grundigt og gem.
  
  Flæk de tørrede lime og tag alle kerner ud.
  
  Brun løgene i rigelig olie i en tykbundet gryde, til de er som bløde løg. Tag dem op, og brun kødet let på alle sider. Kom løg, lime og sherry i gryden, og kog væden væk igen. Kom salt og peber på og vand, til det dækker. Lad det simre langsomt, til kødet er næsten mørt. Læg sveskerne i gryden, og rør rundt. Lad det simre sagte videre, til kødet er helt mørt. Rør spinaten i, og lad det trække i fem min. under låg. Spinaten skal bare falde sammen.
  
  Hvis det undervejs er ved at koge tørt, tilsættes lidt mere vand, men saucen skal være tyk og sirupsagtig, når retten er klar.
  
  Server med basmatiris, og maaaaaaasser af de friske krydderurter drysset over hver enkelt portion.
  
  Hvis man er i tvivl om, hvorvidt det hele bliver spist, kan man lade spinaten falde sammen på en pande med det vand, der hænger ved, og en smule smør og servere den til i stedet. Mad med spinat må ikke gemmes.