Ingredienser

4 personer

Mandelmælk
300 g mandler uden skal
3 dl vand

Kompot
500 g rabarber
225 g sukker saft af en citron

Crumble
80 g sukker
70 g hvedemel
30 g bygmel (kan erstattes med hvedemel)
50 g bygflager eller havregryn
50 g mandelkrymmel
1 tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 æg
100 g blødt smør i tern


Sådan gør du:
Mandelmælk: Grovhak mandlerne, og læg dem i blød i vandet et par timer. Blend dem et par minutter til en fin pure. Kom pureen op i et fintmasket net eller et pinligt rent viskestykke vædet med vand, og vrid pureen igennem det, til den resterende mandelmasse er næsten helt tør. Opbevar ?mælken? på køl, da den kan risikere at harske utroligt hurtigt. Noget af den resterende masse gemmes til crumblen, og det sidste kan eventuelt ristes og bruges til krymmel til mysli eller andet.

Kompot: Skyl stænglerne grundigt, og skær top og bund af rabarberne. Skær dem i ca. 1 cm store stykker, og bland dem med sukkeret. Sæt dem over i en gryde ved mellemvarme, og lad dem simre i ca. 15 min. Undgå at røre for meget rundt i dem, det kan nemlig være en god ting at tilberede stykkerne lidt ?forskudt?, så man både får det cremede element fra det, der bliver mest tilberedt i bunden, og lidt mere konsistens fra dem, der har været længst fra varmen øverst oppe.

Tag gryden fra varmen, tilsæt citronsaften og vend rundt i gryden. Læg låg på, og lad kompotten trække i minimum 15 min. På dette tidspunkt har man mulighed for at tilsætte lidt mere sukker, hvis det ønskes, og eventuelt tilberede kompotten lidt længere ved at flytte den over på blusset igen. Rå rabarber er meget svære at spise, men det er vigtigt at beholde lidt konsistens og ikke lade det hele smatte ud. Kom kompotten i et ildfast fad, indtil crumblen er klar.

Crumble: Bland alle de andre ingredienser i smørret med hænderne. Det er vigtigt ikke at ælte en sådan type dej. Æltningen aktiverer gluten og gør dejen sej frem for krummende. Brug derfor bare hænderne til at blande ingredienserne, og arbejd ikke for meget med den. Spred crumblemassen hen over kompotten i fadet, og bag det hele ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, eller til den er godt gylden.

Server den lune crumble med den fede mandelmælk.