Ingredienser

Friske kager og desserter hører (også) sommeren til.

Og denne sommer bliver lidt mere lækker med Politiken Tjek. Hver uge sommeren igennem bringer vi en opskrift på en kage eller dessert.

Opskrifterne er kreeret af chefkonditor Kathrine Velin Hansen, konditor Mads Kilstrup Kristiansen og bagermester Nichlas Jamie Frese, der til sammen udgør det danske OL-konditorhold.

Opskrifterne er lavet eksklusivt til Politikens forbrugertillæg, Lørdagsliv, og Tjek.dk. De tre konditorer har tilpasset ingredienser og arbejdsgange, så amatører også kan være med.

God i små portionsforme
I denne uge står den på en nytænkning af sommerklassikeren koldskål, Koldskålskagen.

»Den er nærmest som en stor kammerjunke med stivnet koldskål oven på i form af kærnemælksfromagen. Man kan sagtens bruge andre bær, hvis man har mere lyst til det, og bruge frosne bær i stedet for friske til geleen. Men bærrene langs kanten skal være friske. Koldskålskagen kan også laves i små portionsforme«, forklarer Kathrine Velin Hansen, chefkonditor hos Andersen Bakery i København.

Koldskålskagen  er lavet af Kathrine Velin Hansen, chefkonditor hos Andersen Bakery i København.Sådan gør du:
Kammerjunkebund: Det hele blandes sammen og rulles ud mellem to stykker bagepapir til cirka 3 mm tykkelse. Bages ved 180 grader i cirka 20 minutter, til bunden er gylden. Stikkes ud med en rund ring (20 cm), mens den er varm.

Kærnemælksfromage: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Kærnemælken blandes med flormelis og vanilje. Husblassen smeltes med citronsaften og vendes i kærnemælken sammen med revet citronskal. Flødeskummet vendes i.

Jordbærgelé: Jordbærrene koges med sukkeret og blendes, sigtes og blandes med smeltet husblas.

Brug en springform eller ring på 22 cm. Sæt halve friske jordbær rundt langs hele kanten.

Læg kammerjunkebunden i, og hæld kærnemælksfromagen op til kanten af jordbærrene. Når fromagen har sat sig, hældes jordbærgeleen på.

Sæt kagen på køl, og lad den stivne et par timer.