Ingredienser

En traditionel jordbærkage har mazarinbund, men kagen her er lavet med mørdej og mandelcreme.

Kagecremen er en helt almindelige creme, som man også kan bruge til eksempelvis lagkager. Bemærk at kagecremen skal køles i temmelig lang tid - gerne natten over. Den brændte marcipankant skal derimod i fryseren, inden den er klar til udskæring. Den vil nemlig være nærmest flydende, når man har brændt eller grillet den.

Amatører kan også være med
Opskrifterne er kreeret af chefkonditor Kathrine Velin Hansen, konditor Mads Kilstrup Kristiansen og bagermester Nichlas Jamie Frese, der til sammen udgør det danske OL-konditorhold.

Opskrifterne er lavet eksklusivt til Politikens forbrugertillæg, Lørdagsliv, og Tjek.dk. De tre konditorer har tilpasset ingredienser og arbejdsgange, så amatører også kan være med.

Sådan gør du - mørdej:
Det hele blandes sammen og lægges på køl et par timer. Rulles ud i cirka 3 mm’s højde og lægges i en 15 cm springform eller ring med 200 g mandelcreme (opskrift herunder). Bages ved 180 grader i 20-25 minutter.

Sådan gør du - mandelcreme:
Smør, sukker og mandelmel piskes sammen. Æggene piskes i lidt ad gangen. Massen er herefter klar til brug.

Sådan gør du - kagecreme:
Mælken koges med sukkeret og vaniljestangen. Majsstivelse og æggeblommer piskes godt sammen. Når mælken koger, hældes den over majstivelsen, mens der piskes. Hældes tilbage i gryden og koger igennem under piskning cirka 1 minut. Køles af natten over. Cremen piskes glat og vendes med flødeskum.

Sådan gør du - brændt marcipan:
Marcipanen rulles tyndt ud, cirka 2 mm, og flamberes med en gasbrænder. Alternativt kan man ’brænde’ marcipanen i 2-3 minutter under grillen i ovnen. Marcipanen sættes i fryseren før udskæring.

Sådan gør du, når kagen skal samles:
Bunden pensles med chokolade. Kagecremen lægges på. Marcipankanten skæres, så den er 1 cm højere end kagen. Jordbærrene halveres og lægges på. Kagen kan eventuelt pensles med ribsgelé og pyntes med hakkede pistaciekerner og flødeskum langs kanten.