Ingredienser

1,5 dl olie (jordnøddeolie er bedst)
1,5 dl mel
2 store løg, hakket
2 grønne pebre, hakket
4 stængler blegselleri, hakket
4-6 fed hvidløg, hakket
ca 1,5-2 liter hønsebouillon
2 laurbærblade
1-2 spsk. kreoler-krydderi, efter smag
1 tsk. tørret timian
salt og friskmalet peber
1 stor kylling skåret i passende stykker
cirka 800 g god, røget pølse skåret i passende stykker
1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
et bundt hakket persille
lidt olie til bruning

Kreoler-krydderi:
2,5 spsk. paprika
2 spsk. salt
2 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. løgpulver
1 spsk. sort peber
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian


Såddan gør du:
Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i en lufttæt beholder. Her er selvfølgelig til mange omgange, men man kan jo altid halvere eller kvarte opskriften.

Kyllingestykkerne krydres med krydderiblanding og eventuelt ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Pølsestykkerne brunes ligeledes, og kødet sættes til side.

Så skal man lave en såkaldt roux, som er meget typisk for det kreolske køkken. Det gør man på følgende måde: I en stor tykbundet gryde varmer man 1,5 dl olie op og tilsætter melet. Og nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun. Man må ikke forlade en roux, for så brænder den på! Jo mørkere rouxen bliver, jo mere røget og kraftig bliver smagen, men pas på, for til sidst går det stærkt, og får den for meget, bliver den bitter og ubehagelig i smagen.

Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i cirka 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, kylling, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen. Serveres i store, dybe tallerkner med ris.

Skal det være rigtig autentisk, drysser man lidt filé over hver portion. Filé (udtalt fee-lay) er knuste, tørrede blade fra sassafras-træet, som har en jævnende egenskab. Filé er sikkert ikke helt nemt at skaffe herhjemme og kan sagtens undværes.