Ingredienser

Forret til 4 personer

2 romainesalathoveder
1 løg
1 fed hvidløg
200 g kartoffel
200 ml tør hvidvin
7 dl vand
2 spsk. vindruekerneolie
ekstra jomfruolivenolie
sherryeddike

Sådan gør du:
Sæt vand over med rigeligt salt til at blanchere salaterne i. Skær bunden af salathovederne, pil bladene fra hinanden, og gem de lyse fine blade fra midten til at komme oven på suppen til sidst. Pil og hak løg og hvidløg groft. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.

Sauter løg og hvidløg af, til de er blanke, i olien og tilsæt kartoflerne. Blancher i mellemtiden salatbladene, til de er møre, i det saltede vand, og køl dem ned i isvand. Det er vigtigt at gøre dette for at holde fast i den grønne farve.

Tilsæt vinen til løgene og kartoflerne, og lad den dampe helt ind. Tilfør dernæst vandet, og lad det hele simre, til kartoflerne er rigeligt møre. Kom det hele i en blender, og blend det sammen.

Afdryp de blancherede salatblade, blend dem sammen med resten, til det hele er homogent, og smag til med salt.

Vend de inderste spæde blade med lidt sherryeddike, og kom dem oven på suppen, dryp med lidt olivenolie og server.

Suppen kan spises både kold og varm. Hvis man helst vil have den kold, så sørg for at køle det hele ned, inden det blendes sammen. Så holder man bedre på den grønne farve, ellers kan suppen blive kedelig brungrå.