Ingredienser

4 personer

60 g persilleblade
3 dl mælk
1,5 dl fløde
135 g æggeblomme – eller ca. 7 æggeblommer fra friske æg/3,5 bægre fra pasteuriserede æg
90 g sukker
25 g mælkepulver

Kandiseret citron
2 økologiske citroner
350 g sukker
0,5 l vand


Sådan gør du:
Pluk alle bladene fra stænglen, og blancher dem i vand. Køl dem ned i isvand, og lad dem dryppe grundigt af. Bland mælk og fløde, og kog det op. Pisk æggeblomme, sukker og mælkepulver sammen. Hæld den kogende væske over æggemassen, mens den piskes, og hæld det hele tilbage i gryden.

Tilbered isen ?a l?anglaise?, som det hedder, altså ved lav varme, mens der hele tiden vendes rundt med en palet eller en træske, og cremen legerer. Tilbered den til 82 grader, eller kig efter, hvornår den lægger sig som en ?kappe? over en træske. Det skal være, så man kan trække en finger hen over skeen, og det ikke løber sammen lige med det samme. Lad creme anglaise?n, eller ismassen, køle ned hurtigst muligt. Gerne i en skål i en større skål med isvand. Blend persillen i cremen, til den er helt fint fordelt, og sigt den. Kør isen på en ismaskine.

Kandiseret citron: Skyl citronerne, og skær dem i kvarter. Pres eventuelt saften ud, og brug den til noget andet. Den kan eventuelt kommes i fryseren, og når man har behov for den, kan man rive lidt af med en gaffel. Det slår alt, hvad der kommer i citronformede flasker.

Kom citronbådene i koldt vand, og kog dem op. Skyl dem i koldt vand, og gentag processen med opkogning og skylning i alt fire gange. Pil det inderste af citronerne, så kun selve skallen er tilbage, og kog sukker og vand op ifølge opskriften. Kom citronerne i, og kog dem, til de er helt møre, ca. 15 min. Pil dem op af lagen, og lad dem tørre lidt ind et lunt og tørt sted til næste dag. Skær dem i mindre stykker, og server dem med persilleisen eller en vaniljeis.