Ingredienser

Man kender godt til stegt svin med æblemos i andre lande. Der er ikke ret mange, der ikke vil synes, at danske æbleflæsk er fantastisk.

Sådan gør du
Mindst seks timer før, men gerne dagen inden, drysser man det ferske flæsk med salt, peber og sukker og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet.

Tør flæsket af for krydderierne igen, og læg begge slags flæsk tæt på en rist over bradepanden. Steg ved 175 grader, til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager cirka 35 minutter.

Undervejs hælder man det fedt fra, der danner sig i bradepanden. Mens flæsket steger, skærer man løg og æbler med skræl i både. Først steger man løgene på en pande ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden, til de er brune og møre. Tag dem op, og steg så æblerne med de små timianblade og enebær i resten af fedtet.

Steg ved rask varme, til de begynder at blive møre. Drys så med tre-fire spsk. sukker per kilo æbler, skru ned for varmen, og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.

Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud til mos.

Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.