Ingredienser

SÅDAN GØR DU

Klip eller skær gåsen op fra ryggen, og fjern rygbenet og vingespidserne. Fold gåsen ud og læg den på en bagerist sammen med vingespidserne. Krydr godt med salt og peber, og steg gåsen i ovnen ved 100 grader i fem timer, indtil kødet er mørt. Sæt herefter ovnen på grill, og grill gåsen, indtil den gylden og sprød.

Gremolata: Skræl skallen af appelsinen, og skær alt det hvide fra. Snit appelsinskallen i fine strimler, snit eller hak hvidløget og persille fint, og bland det sammen med appelsinskræl.

Læg den sprøde gås på et stort fad, og drys med appelsingremolata. Server med kartoffelmos og grov salat eventuelt med æbler og rødkål. Kan også fint laves med de brunede kartofler og rødkål.

FACEBOOK:Bliv ven med Politiken

Carsten Kyster

Madskribent på flere magasiner og Politiken.

Er også kendt fra tv-udsendelsen Harry med far i køkkenet på DR 1.

Har tidligere arbejdet som kok på blandt andet restaurant Husets køkken (øko) i Århus og Café Amokka i København.
Han har også svinget kokkekniven i Sydney og London, hvor han arbejdede sammen med kokken Peter Gordon og Jamie Oliver.

De seneste seks år har han desuden været kokkekonsulent på restauranten The House i Chang Mai, Thailand, som er ejet af danskeren Hans Christensen.

Kyster har for nylig skrevet thaikogebogen Chop Chop – hak dig igennem det thailandske køkken.