Ingredienser

Endivie, også kaldet julesalat, er rigeligt bitter i sig selv. Det synes jeg nu også er deres kvalitet, og sødmen og bitterheden fra citrusfrugten spiller både i takt og giver modspil på én og samme gang.

Sådan gør du

Halver mandarinerne, og pres saften grundigt ud af dem.

Skyl salaterne, og fjern de yderste blade. Del dem i to, og steg dem på jævn varme med vindruekerneolien på skærefladen. Lad dem brænde godt igennem, det udvikler deres sødme, og bliv ved i 2-3 min. Vend dem om, og læg smørret ved i panden.

Tag det hele af varmen, når endivierne er glasklare hele vejen igennem.

Hæld smørret fra panden, tilsæt saften, og varm den en smule op. Ikke for meget, da man så mister meget af aromaen.

Hæld over endivien, og dryp med den koldpressede rapsolie.