Ingredienser

Kokken Bo Bech har lavet skind af valnødder.

Valnødderne vaskes godt og tørres. Så flækkes de og kommes i en gryde, nu dækkes valnødderne med en lage bestående af 1 del sukker, 1 del vand og 1 del rødvinseddike. Nu skal væske og nødder simre i ca. 2 timer. Voilà, syltede grønne valnødder. Efter seks måneder har de syltede nødder udviklet smag, og de kan f.eks. pureres.

P.S. Der står i stort set alle opskrifter, at man skal udvande valnødderne i flere dage. Glem alt om den sang. Det er jo hele meningen med at bruge 'grøn valnød': Den må god være lidt bitter/syrlig.

Bo Bech har en speciel maskine, der kan purere valnødden med skal og det hele. Derefter tørres pureen ved lav temperatur »i rigtig lang tid«. Sådan opstår valnøddeskindet på billedet.