Ingredienser

12-15 stk.

250 g smør
25 g gær
2 dl mælk
25 g sukker
100 g fuldkornshvedemel
ca. 300 g hvedemel
50 g rosiner
1 æg til pensling

Drys
Mørk grov rørsukker

Sådan gør du:
Skær koldt smør ud i 1/2 cm tykke skiver, og læg det adskilt på et stykke bagepapir i fryseren ca. 10 minutter, mens dejen laves.

Smuldr gæren i lunken mælk, og kom sukker og fuldkornshvedemel i. Tilsæt gradvis hvedemel, og ælt dejen glat.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i en firkant på ca. 35 x 25 cm. Læg smørskiverne på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i 3 lag. Fold den del, der er uden smør ind over først. Klem dejen i kanterne, så smørret er inde i dejen. Læg den i køleskab ca. 15 minutter. Foretag udrulningen og foldningen 3 gange. Lad dejen hvile i køleskab 15 minutter mellem hver udrulning.

Rul dejen ud, så den er ca. 1/2 cm tyk, og skær den ud i 12 firkanter. Fordel rosiner på dem, og fold til trekanter, og tryk lidt sammen i kanten. Læg dem på bagepapir på bageplade, og lad bollerne efterhæve ca. 20 min.

Pensl bollerne med æg, og drys med sukker. Bag i ca. 20 minutter i en 200 grader varm ovn. Under bagningen afgiver bollerne flydende smør, og det ser ret kaotisk ud. Når de er bagte, suger de smørret til sig, så lad dem køle lidt af på bagepladen.