Ingredienser

10 personer
500 g løg
1 1/2 kg okse- eller kalvekød i tern, f.eks. tykkam eller bov
2 l vand
5-6 laurbærblade
1 spsk. hele hvide peberkorn
2 spsk. groft salt
2 1/2 kg kartofler, melede
1 bundt purløg
1 bundt persille
salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
evt. smørklat, rugbrød og syltede rødbeder


Sådan gør du:
Pil og hak løg. Skær kødet ud i tern på ca. 2 x 2 cm. Kom kødet i en gryde med vand. Bring det i kog og skum urenheder væk med en øse. Tilsæt salt og hakkede løg. Kom laurbærblade og peberkorn i et kaffefilter eller en gazepose, luk til og kom i gryden. Kog i 1/2-1 time, til kødet er næsten mørt.

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern på samme størrelse som kødet. Kom dem i gryden, og lad det småkoge i yderligere 30 minutter, så de moser lidt ud, men der stadig er hele stykker tilbage.

Vent med at røre i gryden til sidst, det brænder ikke så let på, når kød og kogelage er i bunden af gryden. Er retten for tyk, tilsættes mere vand. Er den for tynd, tages kogevand op med en øse og koges ind i en gryde, til det er tyktflydende, og kommes tilbage i gryden.

Smag labskovsen til med salt og peber. Klip purløg og hak persille og drys det over lige før servering. Labskovs smager herligt med en smørklat, rugbrød og syltede rødbeder ? og evt. øl.