Annonce
Annonce

Sektioner

Medier

Aktuelle temaer

Satire

Genveje

Services

Andre websites

Kontakt

Opskrifter

Annonce
Mad 29. apr. 2012 KL. 06.00

Kartoffel-asparges-salat med friskkogt taskekrabbe

AF Margrete Moore
Se også
  1. Se alle vinderopskrifterne

    Fem fantastiske salater er gået videre i Politikens læserkonkurrence. Prøv dem! Se flere detaljer

  2. Rød spidskålssalat med ramsløg og solsikkekerner ristet i røget paprika
  3. Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
  4. Marineret hvidkålssalat med fetaost og kapers
  5. Gulerodssalat med kardemomme og cashewnødder
  6. Rune blev Dansk Salatmester 2012
› Se alle guider

Sådan koges krabben

Aflivning af en levende krabbe kan foregå hurtigt sådan:

Læg krabben på ryggen, og tag en syl, skruetrækker eller lignende, der kan gå igennem krabbens to nervecentre, markeret med rødt på foto på linket. Det første center ses som et lille hul, når man løfter krabbens trekantede hale, det andet ligger i den lille fordybning bag øjnene.

Sylen skal have et tap, så den hurtigt går hele vejen igennem. Hvis du er i tvivl, spørg fiskehandleren ved købet.

Vend derefter krabben igen, og lad den dræne et par minutter. Se foto her: http://fishandmoore.blogspot.com/2012/03/taskekrabbe-med-britisk-og-fjernstligt.html#!/2012/03/taskekrabbe-med-britisk-og-fjernstligt.html.

Min fiskehandler siger, at krabberne dør efter 10 sekunder, hvis man blot koger dem i masser af spilkogende, letsaltet vand.

Tag fat i krabberne bagfra, så de ikke napper dig i fingrene - eller tag dem med en hulske. Små krabber (ca. 400 g) skal koge 10 minutter, store (ca. 800 g) 15 minutter. Lad dem eventuelt stå og trække i lagen en times tid, tag dem op og køl dem af.

Ingredienser

Fuldt måltid til 4 personer

3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekød)
600 g nye kartofler
2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg
olivenolie til pensling
150 g babyspinat
4 forårsløg, 75 g
1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt purløg, dild, kørvel og brøndkarse
evt. citronbåde til servering

Dressing

det brune krabbekød
6 spsk. olivenolie
1 dl friskpresset citronsaft eller æbleeddike
4 spsk. kapers
60 g cornichoner
1 lille bundt hakkede krydderurter
evt. 3-4 stk. saltede ansjosfileter, fra olielage
salt og peber




Denne fantastisk smukke og velsmagende sommersalat er kreeret af Margrete Moore fra Ulfborg.

Hun vil gerne slå et slag for, at vi spiser hele taskekrabber i Danmark i stedet for kun at bruge klokødet. Intet går til spilde i denne salat, hvor det hvide krabbekød blandes med grøntsagerne, og det brune kød og evt. koral (æg) anvendes i dressingen. Ben og skaller kan koges til fond efterfølgende.

Sådan gør du

Kog krabberne – se faktaboks. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter), og pil kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en hummergaffel. Eller kog fond af alle skaller og ben. Sæt en tommelfinger mellem skjold og krop ved halen, og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud, og skil det i brunt og hvidt kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt på nær de fiberagtige gæller og den benede mave lige bag øjnene.

Kog kartoflerne i saltet vand, til de stadig har lidt bid, afkøl dem, og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensl og grill halvdelen på grillen eller en grillpande. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm.

Skyl og tør/slyng spinaten og krydderurterne. Snit forårsløgene fint.

Dressing: Bland det brune krabbekød og eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter, salt og peber, og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig.

Servering: Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide krabbekød (gem et par pæne klostykker til pynt) med lidt dressing. Anret på et smukt fad, og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af krabben plus grofthakkede krydderurter som pynt. Giv eventuelt citronbåde til.

Magrethe  Moore fra Ulborg med sin vinder-sommersalat.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub

KOGEBOGEN

Søg på opskrift, kok eller ingrediens

Udvalgte opskrifter

›
se flere gode opskrifter fra vores kokke