Ingredienser

Kolde grøntsagssupper i det salte køkken overrasker altid den spisende med et behageligt chok - man er ikke vant til flydende, krydret og salt på samme tid.

Sådan gør du

1. Start med at pudse fjæsingfileterne for rester af bugben og finner. Drys med lidt salt, og sæt dem på køl indtil servering.

2. Del agurken på langs, og skrab kernerne ud. Del agurken i fire stykker, og snit tre af dem i grove stykker og den sidste del i små fine tern. Drys de fine agurkestykker med lidt salt, og sæt på køl.

3. Pluk dilden fra stilkene, og tag lidt kønne toppe fra til anretning.

4. Blend resten af agurken med hvidløg, dild og yoghurt eller tykmælk. Hæld det eventuelt igennem en sigte. Smag til med salt, peber, knust kommen eller spidskommen og citronsaft. Husk, at smagen af hvidløg vil udvikle sig, så tilfør først mere hvidløg, når suppen har trukket lidt. Sæt på køl til spisetid.

5. Varm grill eller grillpande op, til den er meget varm. Stryg fjæsingfileterne let med olie på skindsiden, og grill dem med skindet nedad i cirka 2 minutter, uden at flytte eller vende fiskene. Vend én gang til sidst, og grill færdigt i 30 sekunder på kødsiden. Læg de færdige fileter på et fad, vend med den sidste dild, og krydr med friskkværnet sort peber.

6. Smag kort på suppen, og justér eventuelt smagen. Hæld suppen op i dybe tallerkener eller små skåle. Læg et par fjæsingfileter og lidt af dilden ved. Top op med de sprøde saltede agurketern.