Ingredienser

Lever
1. Den ordnede kalvelever krydres godt med salt og peber og vendes i sigtet hvedemel.
2. Leveren steges på en pande i lidt olie og smør. Det er vigtigt, at den er rosastegt.

Bløde løg som puré
1. Løgene pilles og skæres i tynde halve skiver.
2. De steges ved svag varme i lidt smør under jævnlig omrøring, til de er helt gyldne og helt møre. Blendes til fin, tyk puré og smages til med lidt salt.

LÆS OGSÅCremet løgsuppe og nye hvidløg

Rå svampe
1. Rødderne skæres af svampene, og de skylles meget grundigt.
2. De skæres papirtyndt på mandolin og marineres ganske lidt lige inden servering med olie og salt.

LÆS OGSÅKarljohansvampe smørstegt med kartofler og timian

Bacon-/ ramsløgmayo
1. Bacon skæres i grove stykker og koges op med olie. Lad det hele simre i cirka 5 minutter, og afkøl olien med baconstykkerne i.
2. Efter et par dage smager olien af bacon, og olien sigtes fra. Den kolde, rene baconolie blendes med ramsløg, til den er helt grøn og sigtes igennem en fin sigte.
3. Rør en mayonnaise på bacon/-ramsløgsolien, æggeblommer, eddike og lidt salt.

LÆS OGSÅHvidløgs-chili mayo

Sprødt rugbrød
1. Rugbrødet skæres helt tyndt på en pålægsmaskine, og skiverne pensles med smeltet smør og krydres med havsalt.
2. Brødet bages helt sprødt i ovnen ved 125 grader.

LÆS OGSÅHjemmebagt rugbrød med surdej