Ingredienser

Løg, gulerødder, porre og selleri ordnes og skrælles.

Alt skæres i ensartede stykker ca. 2 gange 2 cm.

Læg kødet nederst i gryden og derefter urter og øverst krydderierne. Hæld koldt vand i, så det står 4 cm over ingredienserne.

Kog det lige så stille op og fjern skummet/urenhederne, der samler sig på toppen.

Når det koger, skrues der ned for blusset og lad det småsimre i ca. halvanden time under låg. Det må ikke koge tørt, og der skal være 1 liter væske tilbage i gryden, når kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt vand undervejs.

Imens ordnes alle grøntsagerne til frikasséen. Skær dem i passende stykker.

Tænd for kartoflerne og kog dem møre. Når kødet er mørt, hældes fonden fra kalvekød og urter. Kød og urter holdes varmt, og imens laves smørbollen.

Smørret smeltes og melet tilsættes. Pisk fonden deri og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber og tilsæt kød, urter og de ordnede grøntsager.

Giv det et hurtigt opkog i saucen og drys med grofthakket persille lige inden servering.