Ingredienser

Danish Outdoors opskrift på koldrøget bacon i webergrillen, smager bedre end supermarkedets. Bemærk: Det tager en uge!

Sådan gør du

1. Fjern eventuelle ben fra flæsket. Læg et lag salt i bunden af et fad, læg flæsket på saltet og dæk det med rigelig salt. Man kan også salte i en frostpose.

Lad flæsket ligge i køleskabet i to døgn. Det yderste del er nu mere salt end det inderste. Udvand derfor flæsket i en time i koldt vand. Hvis muligt, så hæng kødet til tørring et tørt sted i 12-24 timer. Du kan også tørre det i køleskabet, dækket af et klæde.

2. Koldrøg nu baconen i 40-50 timer - gør det evt. over flere gange og gerne over natten. Sæt en alu-bakke i bunden af webergrillen, og læg røgesmulden i kanten af bakken som en hesteskoformet pølse. Brug en halv liter røgesmuld pr. røgning.

Tænd 'pølsen' i den ene ende (f.eks. med en lille brænder eller lidt sprit). Røgesmulden vil nu ulme ganske sagte i cirka 10 timer.

Læg baconen på risten og låget på. Åbn spjældene 1-2 millimeter. Gentag processen, indtil du synes, baconen er færdigrøget (skær eventuel en skive af og smag).

Ved koldrøgning må temperaturen helst ikke overstige 27 grader - gør det derfor i køligt vejr. Du kan til nød køle ovnen ned med køleelementer.