Ingredienser

2 personer
1 l bouillon kogt på skrog og vinger af økokylling
1 skalotteløg
2 majroer
2 gulerødder
10 blade babyspinat
Hakket kørvel, persille og andet lækkert
200 g boghvedekerner
1 spsk. koldpresset jomfruolivenolie


Sådan gør du:

1. Udblød boghvedekernerne i en times tid.

2. Skræl gulerødderne, pil løget, og hak begge dele groft. Skær majroerne i mindre stykker, og skyl spinaten grundigt.

3. Kog 4-5 liter vand op med salt, og kog boghvedekernerne i 12-15 minutter. Køl dem ned i koldt vand.

4. Varm bouillonen en smule op, og si kød og skrog fra. Lad bouillonen koge op, og tilsæt de grovere grøntsager og løg. Lad dem simre i et par minutter.

5. Pil i mellemtiden kødet fra benene, læg kødet i nogle portionsskåle, og drys med lidt salt. Tilsæt boghvedekerner, hakkede urter, spinat og olivenolie. Smag suppen til med salt, og hæld den over i skålene.