Ingredienser

Kom bulguren i en stor skål, hæld 2 dl kogende vand ved, rør rundt og læg låg på. Lad det trække 20 minutter. Bulguren bør stadig have bid.

Lav dressing: Rør citronsaft, tomatpure, chiliflager, spidskommen, paprika, salt og peber sammen. Pisk olien i.

Hæld dressingen over den varme bulgur og vend det rundt. Lad det køle helt af. Fordel valnødderne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen 5-7 minutter ved 180°, til de dufter. Lad dem køle af og hak dem groft.

Fjern blomst og frø fra tomaterne og skær dem i terninger. Skær forårsløg i tynde skiver og peberfrugterne i terninger.

Når bulguren er kølet af, vendes den med tomater, peberfrugter, forårsløg, valnødder og krydderurter.

Lad salaten trække mindst 20 minutter, så smagen modner. Krydr med salt og peber og/eller chiliflager. Server med pitabrød og/eller salat.

Variation - Squash kasir
Udelad grønne og røde peberfrugter. Skær 400-500 g små squash i skiver, krydr med salt og peber og steg hurtigt skiverne på panden.

Kom skiverne i salaten sammen med tomaterne. Meget faste, friske squash kan tilsættes rå – skær dem i små terninger i stedet for skiver.