Til fire personer

Vildsvinestegen:
800 g nakke af dansk vildsvin

4 kviste timian

2 laurbærblade

4 g salt

1 l vildsvinefond

Saml alle ingredienser i en vakuumpose og tilbered i vandbad ved 60 grader i 12 timer.

Si halvdelen af fonden fra og afkøl vildsvin i resten af fonden.

Sauce:

1/2 l vildsvinefond

50 g nøddesmor

30 g usødet solbærsaft

5 g æblebrændevin

lidt salt

Reducer fond til det halve og tilsæt koldt nøddesmør.

Smag til med solbærsaft, brændevin og salt.

Friskhakkede urter:
lidt timian

2 skalotteløg

lidt hakket løgkarse

lidt hakket persille

Hak alle urter fint.

Rødder:
100 g rå knoldgaltetand i tynde skiver

100 g rå jordkastanjer i tynde skiver

100 g pure af persillerod

Granolie:
10 granskud

100 g koldpresset tidselolie

2 g salt

skovsyre, røllike, bregne, bøgeskud, løgkarse fra den lokale skov

Anretning:
Steg vildsvin gyldent. Anret som vist på billedet med vildsvin først, derefter alle urter.

Hæld lidt granolie over til sidst og server saucen ved bordet.